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水煮猪肝的做法

2.烧热锅放入油,
加入豆瓣酱煸炒出红油,再放入蒜姜末爆香,冲入适量的水,炖煮成汤,
再捞出杂质;

  • 豆瓣酱 2大勺
  • 姜蒜末 适量
  • 干辣椒 2个
  • 花椒 1小勺
  • 生抽 1勺
  • 料酒 1勺
  • 生粉 1勺
  • 油盐适量

水煮猪肝

  吃过川菜的朋友们,肯定都吃过水煮菜系,这可是川菜最经典的菜系,几乎挨家挨户都会做,常见的则是水煮鱼。但今天为你介绍的是,水煮猪肝,味道也超级赞,绝对符合“麻、辣、鲜、烫”四个特点。

www.496.com,  原料:

  猪肝 豆芽菜 千张丝 豆瓣酱 姜蒜末 干辣椒 花椒 生抽
料酒
生粉 油盐

  做法:

  1.锅中放少许花椒, 小火慢慢焙香;

  2. 炒好的花椒粒放在案板上,用擀面杖碾成碎末;

  3.准备好其它原材料;

  4. 猪肝切成薄片后加入盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下;

  5. 烧热锅,放适量的油,下入豆瓣酱煸炒;

  6. 煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒;

  7. 煸炒出香味后加入适量的水大火煮开后再炖煮两、三分钟;

  8. 加入适量的盐和生抽调味;

  9. 煮好后捞出里面的杂质留下清汤;

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  10. 先下入千张丝炖煮二分钟后捞出;

  11. 再放入豆芽丝进去焯煮;

  12. 将煮好的千张丝平铺在碗底,再码上豆芽菜;

  13.将猪肝一片一片放入汤中焯烫;

  14. 猪肝烫变色后捞出来平铺在豆芽菜的表面;

  15. 再用勺舀出适量的汤汁放入;

  16.将准备好的蒜末、红椒段、花椒面撒在猪肝表面;

  17. 取干净锅, 烧适量的油;

  18.
油微微冒烟时关火,将热油浇淋在调味料表面上;

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  19. 听着嗤嗤声响, 这充满麻辣诱惑的“水煮猪肝”就完成了。

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  小贴士:

  1、水煮菜一定要自己做花椒末, 花椒小火慢慢焙炒香,
再用擀面杖碾碎备用;

  2、烧热锅放入油,加入豆瓣酱煸炒出红油,再放入蒜姜末爆香,冲入适量的水,
炖煮成汤, 再捞出杂质;

  3、将准备好垫底的蔬菜先烫煮熟铺底,再将提前腌制的猪肝一片一片放入里面烫熟,注意不要烫煮老了,一变色后就可以捞出;

  4、将准备好的花椒面、蒜末、红椒和小葱末放在猪肝表面上,再用热油呛一下,听着嗤嗤声响,这麻辣鲜香的“水煮猪肝”就完成了。

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猪肝配一宝养颜补血又护肝  

原料:猪肝豆芽菜千张丝豆瓣酱姜蒜末干辣椒花椒生抽料酒生粉油盐

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  1. 水煮菜一定要自己做花椒末, 花椒小火慢慢焙炒香,再用擀面杖碾碎备用;

水煮猪肝成品图

19.听着嗤嗤声响,这充满麻辣诱惑的“水煮猪肝”就完成了。

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3.将准备好垫底的蔬菜先烫煮熟铺底,再将提前腌制的猪肝一片一片放入里面烫熟,注意不要烫煮老了,
一变色后就可以捞出;

再放入豆芽丝进去焯煮;

  1. 煸炒出香味后加入适量的水大火煮开后再炖煮两、三分钟; 8.
    加入适量的盐和生抽调味; 9. 煮好后捞出里面的杂质留下清汤;

2.

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4.将准备好的花椒面、蒜末、红椒和小葱末放在猪肝表面上,
再用热油呛一下,听着嗤嗤声响,这麻辣鲜香的“水煮猪肝”就完成了。

将煮好的千张丝平铺在碗底,再码上豆芽菜;

自己家庭做的没有象馆子里那种令人咋舌的一层厚厚的鲜亮红油,但同样可以将寻常的麻辣发挥到极致,让川菜的麻辣灵魂贯穿到菜品中。看似复杂的水煮菜,
其实做起来并不难,对火候、刀工也没有太高的要求,你可以延伸到自己喜欢的各式菜品,今天就用这道经典的川菜—水煮猪肝来挑逗你的味蕾吧。

听着嗤嗤声响, 这充满麻辣诱惑的“水煮猪肝”就完成了。

吃过川菜的,肯定都吃过水煮菜。水煮是川菜一种特殊的做法,几乎四川家家户户都会做,水煮鱼、水煮肉片、水煮牛肉。。。它麻辣、酱香、肉嫩、汤红油亮,因此都非常受人们欢迎,
没有人能抵抗到它那麻辣鲜香的诱惑 。

3.

制作:1.锅中放少许花椒, 小火慢慢焙香; 2.
炒好的花椒粒放在案板上,用擀面杖碾成碎末; 3.准备好其它原材料; 4.
猪肝切成薄片后加入盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下; 5.
烧热锅,放适量的油,下入豆瓣酱煸炒; 6. 煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒;

“吃过川菜的,肯定都吃过水煮菜。水煮是川菜一种特殊的做法,几乎四川家家户户都会做,水煮鱼、水煮肉片、水煮牛肉。。。它麻辣、酱香、肉嫩、汤红油亮,因此都非常受人们欢迎,
没有人能抵抗到它那麻辣鲜香的诱惑 。
水煮并不是白水煮,而是用炒过的川味豆瓣加水或者汤来煮最后浇上热油。水煮菜善用麻辣,
它的特点是“麻、辣、鲜、烫”,先将小火慢慢地将花椒焙香,用擀面杖碾碎;再用油炒香豆瓣、姜蒜,加汤或者水,放盐和胡椒粉调味,水开后熬上三五分钟,汤煮浓稠后捞出杂质了;然后将自己喜欢的蔬菜烫熟盛到碗中垫底,再一片一片下入提前腌制过的猪肝或其它荤菜烫煮熟放在蔬菜上;
最后在菜品上撒上胡椒面,蒜米,
不怕辣的再来一勺辣椒面(我只敢放干辣椒,不想那么辣),再淋上热油,聆听到吱啦一声脆响,满口生香的水煮菜就呈现在眼前。
自己家庭做的没有象馆子里那种令人咋舌的一层厚厚的鲜亮红油,但同样可以将寻常的麻辣发挥到极致,让川菜的麻辣灵魂贯穿到菜品中。看似复杂的水煮菜,
其实做起来并不难,对火候、刀工也没有太高的要求,你可以延伸到自己喜欢的各式菜品,今天就用这道经典的川菜—水煮猪肝来挑逗你的味蕾吧。”

  1. 先下入千张丝炖煮二分钟后捞出; 11. 再放入豆芽丝进去焯煮;
    12.将煮好的千张丝平铺在碗底,再码上豆芽菜;13.将猪肝一片一片放入汤中焯烫;
    14.猪肝烫变色后捞出来平铺在豆芽菜的表面; 15. 再用勺舀出适量的汤汁放入;
    16.将准备好的蒜末、红椒段、花椒面撒在猪肝表面; 17. 取干净锅,
    烧适量的油; 18. 油微微冒烟时关火,将热油浇淋在调味料表面上;

5.

小贴士

烹饪技巧

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水煮并不是白水煮,而是用炒过的川味豆瓣加水或者汤来煮最后浇上热油。水煮菜善用麻辣,
它的特点是“麻、辣、鲜、烫”,先将小火慢慢地将花椒焙香,用擀面杖碾碎;再用油炒香豆瓣、姜蒜,加汤或者水,放盐和胡椒粉调味,水开后熬上三五分钟,汤煮浓稠后捞出杂质了;然后将自己喜欢的蔬菜烫熟盛到碗中垫底,再一片一片下入提前腌制过的猪肝或其它荤菜烫煮熟放在蔬菜上;
最后在菜品上撒上胡椒面,蒜米,
不怕辣的再来一勺辣椒面(我只敢放干辣椒,不想那么辣),再淋上热油,聆听到吱啦一声脆响,满口生香的水煮菜就呈现在眼前。

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将准备好的蒜末、红椒段、花椒面撒在猪肝表面;

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