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食谱笔记:香浓绵软美味的“荔芋扣肉”

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荔芋扣肉用料工具

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回忆有次去西宁巡游, 对于地点的一道“荔芋扣肉”影像深远,
就是连作者不太爱吃葛薯的人都三番五次吃了几块,
相当好吃。提起来那道本地的名菜,
它是以知名全国的荔浦毛芋头夹扣肉蒸熟而成的。新疆荔浦特产的荔蒲毛芋头,它个头大,剖开青芋可见芋肉分布细小红筋,类似槟榔花纹。它血红蛋白丰裕,含有粗蛋白、蛋氨酸和自然的无机盐、淀粉,具备补气益肾、解表胃之效果,是创设饮食点心、山珍海错的优质原料。

主要调味剂:五花肉荔浦青芋绿西蓝花辅料姜片 蜂蜜老葱末腐乳水 生抽 浮椒粉厨具:
蒸锅、煮锅分类热菜咸鲜蒸不经常辰普通难度

4张图片

而用荔浦青芋和五花豚肉做成扣肉,精选的宽窄相间的三层肉入沸水锅中煮烂,捞出风干水分,用刀叉在肉皮上扎刺密孔,以一小点精盐和蜂蜜涂抹在肉皮上,入油锅炸至肉皮至呈玉浅灰时抽取;同一时间也将荔浦青芋切成同样大小厚度的片下锅炸至;炸好的肉类与青芋片用南乳、盐、老抽、白砂糖、浮椒粉拌匀稍腌入味。盐渍好后将芋艿片逐条夹在肉类之间,肉片朝下的放入蒸碗中,插足盐渍的调味酱料,上笼蒸至肉酥时抽取,反扣在盘中,抽出扣碗即成。

荔芋扣肉的做法:

食物的材料明细

那道菜虽有个别繁复,先煮后炸最后蒸,不过唯有通过那个步骤方能到达外皮酥松,色泽绛红,肉质软绵绵,浓香四溢,肥而不腻。吃的时候也可以有讲究,假使只单夹肉或许芋艿吃是不对的,而要青芋和扣肉成双输入,那样吃上去,才会感到到肉中有芋味,芋中有肉味,相反相成,断长续短。

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主料

那热腾腾的“荔芋扣肉”就上桌了, 赶紧也来一块吧。

1.将三层肉切成等长的条, 下入冷中煮,
同不常候进入几片姜和有限惊人朗姆酒一同煮;

  • 五花肉1块
  • 荔浦毛芋头1个
  • 西兰花半个

原料: 三层肉 荔浦芋艿 绿西香祖 姜片 青葱末 蜂蜜 白酒 腐人奶 冰糖酱油花雕 玉椒粉 油盐

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辅料

制作: 1. 将三层肉切成等长的条, 下入冷中煮,
同期进入几片姜和轻松可观白酒一同煮; 2. 煮至铜筷很轻便插入进去后拿出来;

  1. 煮至竹筷很轻便插入进去后拿出去;
  • 姜片适量
  • 蜂蜜适量
  • 白糖适量
  • 小葱末适量
  • 白酒适量
  • 腐乳汁适量
  • 生抽适量
  • 料酒适量
  • 胡椒粉适量
  • 油盐适量
  1. 用叉子在肉皮表面叉些小孔; 4. 趁热在表皮上刷层蜂蜜和轻便盐; 5.
    烧锅油,油六十分之七热时将表皮朝下放入在那之中炸至浅黄后捞出; 6、
    再将切成同样大小块的荔浦芋艿也放入在那之中去炸;

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  1. 用刀叉在肉皮表面叉些小孔;
  • 咸鲜气味
  • 蒸工艺
  • 一钟头耗费时间
  • 万般难度
  1. 将三层肉和荔浦毛芋头都炸至栗褐后捞出; 8.
    将切成块的五花肉和葛薯块中放入腐人奶、老抽、黄酒、姜末、赤砂糖、浮椒粉和适当的量盐,拌均匀后烟熏一下;
  2. 盐渍好的肉类和芋艿片相隔,并且肉片朝下码放辛亏碗中,
    再将熏制的汤汁也倒入里面; 10.
    安放好的沙葛扣肉放入高压锅中,上边扣上叁个盘,气阀叫后转温火20分钟; 11.
    绿青花菜放入盐和几滴油的滚水中焯一下; 12.
    将蒸好的芋投扣肉倒扣在盘子中,四周都围上焯好的花菜,
    表面上撒些青葱末;

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荔芋扣肉的做法步骤

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  1. 趁热在表皮上刷层蜂蜜和一定量盐;
  • www.496.com 9www.496.com,1将三层肉切成等长的条,
    下入冷中煮, 同期参与几片姜和简单冲天利口酒一同煮;
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    煮至铜筷很轻易插入进去后拿出来;
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    用刀叉在肉皮表面叉些小孔;
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    趁热在表皮上刷层蜂蜜和有限盐;
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    烧锅油,油六十分之八热时将表皮朝下放入个中炸至灰黄后捞出;
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    再将切成同样大小块的荔浦青芋也放入个中去炸;
  • www.496.com 157将三层肉和槟榔芋艿都炸至木色后捞出;
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    将切块的三层肉和山芋块中放入腐母乳、老抽、黄酒、姜末、原糖、胡椒粉和少量盐,拌均匀后熏制一下;
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    腌制好的肉片和青芋片相隔,并且肉片朝下码放还好碗中,
    再将熏制的汤汁也倒入里面;
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    摆放好的凉薯扣肉放入高压锅中,上边扣上贰个盘,气阀叫后转大火20分钟;
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    椰花菜放入盐和几滴油的开水中焯一下;
  • www.496.com 2012将蒸好的芋投扣肉倒扣在盘子中,
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    四周都围上焯好的西蓝花, 表面上撒些黄葱末;
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    热气腾腾上桌了。