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美食食谱:南瓜三鲜灌汤包的做法

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汤包一直以来都是人们生活中比较喜欢吃的一种食物,尤其是在比较饥饿的情况下,汤包也可以说是人们最佳的选择,而且汤包的制作方法比较的简单,只要你愿意在家就可以自己动手制作,你想学习灌汤包的做法吗?下面小编教你灌汤包的制作方法。

前两天看了北京电视台的“上菜啦”电视节目,它是一档寻访京城美食,并且设计几个饭店比拼环节,这集是关于灌汤包的制作,看着就让人口水直流,心动不如行动,自己也在家动手试试吧。

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灌汤包,顾名思义,就是包子里面有汤汁的,即加入了皮冻。吃灌汤包讲究汤汁,做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质,切碎了拌在里面,热气一蒸,就全化成了汤水。灌汤包的皮也非常重要,一般是用热水和面,皮又薄又筋道,呈半透明,皮薄馅大汤汁多。

食材明细

灌汤包的制作方法1

由于灌汤包中含有大量汤水,它的精髓就在于汤,所以吃起来务必要小心美味汤汁不流失。流传的吃法先喝汤,首先,将灌汤包小心翼翼地提起来,夹入佐以姜丝、香醋的小碟中,要小心不要将皮夹破;咬开底部一边的皮子,略微吹凉一些小心吸鲜美的汁水;再把开了口的灌汤包浸到醋里,让醋进入到包里边,最后把整个包放入嘴中。鲜美汤汁、香醇的肉馅,吃进口里都是美味。。。

主料

灌汤包的材料

加入了南瓜泥和面,金黄的面皮、充盈的汤汁、鲜香的肉馅,诱人至极。但吃的时候不能着急哟,不然会烫着,然后再慢慢享用吧。

  • 肉馅250克
  • 南瓜150克
  • 饺子粉200克
  • 猪皮100克

主料:小麦面粉500克,鸡肉300克,

原料: 肉馅 南瓜 饺子粉 猪皮 八角 桂皮 姜 干辣椒 花椒 香叶 胡椒粉
生粉 胡椒粉 盐

辅料

辅料:肉皮清冻100克,大葱20克,姜20克,

制作: 1. 将所有大料和猪皮放入锅中大火煮开后煮上五分钟; 2.
拿出煮好的猪皮来进一步剔除掉油脂, 并切成小块; 3.
将猪皮和适量的水放入豆浆机内; 4. 按下工作键, 这样猪皮汤就完成了; 5.
煮好的汤汁倒入小碗中, 放入冰箱中冷藏定型; 6.
南瓜切成小块,加入少许水,放入微波炉中,高火五分钟;
7,煮好的南瓜趁热按压成泥; 8.
将热南瓜泥和饺子粉放入厨师机桶中,再倒入适量的开水; 9.
启动厨师机和面键一档,大约十二分钟,就能和成光滑的面团了;

  • 八角2个
  • 桂皮1块
  • 生粉2勺
  • 3片
  • 干辣椒2个
  • 花椒1小勺
  • 香叶1片
  • 胡椒粉1小勺
  • 适量

调料:料酒15克,盐4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克

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灌汤包的做法

  1. 肉馅中加入适量的盐、料酒、生粉、生抽、胡椒粉和姜末等调味料,
    顺着一个方向搅拌均匀; 11. 冷冻好的肉皮冻切成小丁; 12.
    放入调制好的肉馅中拌均匀;13. 搅拌好的面团饧上20分钟后搓成长条; 14.
    再切成大小均匀的剂子; 15. 擀成圆片; 16 中间包入馅料,左手托着,
    右手捏着边边折叠, 直至完全收拢; 17. 所有的灌汤包就包好了,
    放在垫有屉纱的竹屉上; 18. 水开后大火蒸上8-10分钟;
  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

1.将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团;

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南瓜三鲜灌汤包的做法步骤

2.将鸡肉剁成内泥;

  1. 热气腾腾的灌汤包就上桌了;

  2. 汤包打开后,汤汁马上就留了出来,佐以姜丝、香醋的小碟,赶紧趁热吃呀。

  • 图片 61将所有大料和猪皮放入锅中大火煮开后煮上五分钟;
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    拿出煮好的猪皮来进一步剔除掉油脂, 并切成小块;
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    将猪皮和适量的水放入豆浆机内, 按下工作键, 这样猪皮汤就完成了;
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    煮好的汤汁倒入小碗中, 放入冰箱中冷藏定型;
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    南瓜切成小块,加入少许水,放入微波炉中,高火五分钟;
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    煮好的南瓜趁热按压成泥;
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    将热南瓜泥和饺子粉放入厨师机桶中, 再倒入适量的开水;
  • 图片 138先将桶固定在厨师机上;
  • 图片 149再安装好和面勾;
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    启动厨师机和面键一档,大约十二分钟, 就能和成光滑的面团了;
  • 图片 1611肉馅中加入适量的盐、料酒、生粉、生抽、胡椒粉和姜末等调味料,
    顺着一个方向搅拌均匀;
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    冷冻好的肉皮冻切成小丁;
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    放入调制好的肉馅中拌均匀;
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    搅拌好的面团饧上20分钟后搓成长条;
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    再切成大小均匀的剂子;
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    擀成圆片;
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    中间包入馅料,左手托着, 右手捏着边边折叠, 直至完全收拢;
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    所有的灌汤包就包好了,
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    所有的灌汤包就包好了,
    放在垫有屉纱的竹屉上,水开后大火蒸上8-10分钟;
  • 图片 2520热气腾腾的灌汤包就上桌了。

3.肉皮冻切碎;

小贴士

小窍门1 南瓜用微波炉或者直接蒸熟都可以, 趁热碾成泥, 放入面粉中搅拌;
一般是面粉和水的比例是2:1,
由于南瓜的含水量不同,请根据实际情况加入水量;

4.将葱、姜末放下鸡肉内;

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南瓜用微波炉或者直接蒸熟都可以,趁热碾成泥,放入面粉中搅拌;一般是面粉和水的比例是2:1,由于南瓜的含水量不同,请根据实际情况加入水量;

  1. 肉皮做成肉皮冻时一定要注意去除皮下脂肪, 加入大料里面去是帮助去腥;
    用豆浆机非常方便省事,
    当然直接煮也可以,最后将煮好的汤汁放入冰箱中冷冻成块,
    再切成小块放入肉馅中;
  2. 灌汤包的面皮一般是采用烫面,
    面用厨房机揉好后饧上20分钟;再包入准备好的加了肉皮冻的三鲜馅料;注意包时左手托着面皮,
    右手捏这边,稍微提着点围着边折叠,
    直至完全收口,并将口按压紧,以免蒸时汤汁留出来;
  3. 这个用豆浆机做的肉皮冻一次用不完, 可以放入冰箱中保存一段时间,
    要用时拿出来直接切成小丁放入馅料中即可。

5.将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀;

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肉皮做成肉皮冻时一定要注意去除皮下脂肪,加入大料里面去是帮助去腥;用豆浆机非常方便省事,当然直接煮也可以,最后将煮好的汤汁放入冰箱中冷冻成块,再切成小块放入肉馅中;

6.将面团揪成剂子,擀成圆片,包入馅,捏成褶;

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灌汤包的面皮一般是采用烫面,面用厨房机揉好后饧上20分钟;再包入准备好的加了肉皮冻的三鲜馅料;注意包时左手托着面皮,右手捏这边,稍微提着点围着边折叠,直至完全收口,并将口按压紧,以免蒸时汤汁留出来;

7.上屉蒸15分钟左右,取出装盘即成。皮薄馅大,汤汁鲜美。

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这个用豆浆机做的肉皮冻一次用不完,可以放入冰箱中保存一段时间,要用时拿出来直接切成小丁放入馅料中即可。

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灌汤包的制作方法2

灌汤包的材料

中筋面粉170公克,水85公克,绞肉200公克,皮冻150公克,酱油适量,胡椒粉适量,姜水适量,鸡粉适量,香油适量,葱末适量

灌汤包的做法

1.中筋面粉加入水搅拌,制成外皮切小块备用。

2.绞肉加煮料拌匀,再加入皮冻制成肉馅。

3.将外皮捍成薄片、包入适量肉馅,再以大姆指和食指摺纹封口,放入蒸笼中以大火蒸3~4分钟即可。

灌汤包的制作方法3

灌汤包的材料

鸡蛋,高筋面粉,低筋面粉,干酵母,糖,鸡精,盐,老抽,黄酒,葱,姜,小排,猪皮,鸡肉

灌汤包的做法

1、一个鸡蛋打匀,加水到160ml,倒入面包机,加入半杯高筋面粉、一杯半低筋面粉、一勺干酵母,自动和面。

2、和好后发面,两小时左右发到三倍大时,把面团取出,放进袋子里扎好,先冷藏在冰箱里。

3、一大块鸡肉切成肉末后,加入适量糖、鸡精、盐、老抽、黄酒、葱姜,拌匀后腌着备用。

4、等待面团发酵的时候可以做馅料:猪皮洗干净后切成细条,放水煮开后取出用刀刮尽油脂。

5、小排煮开后取出去骨,然后剁碎和猪皮一起放水继续煮,并加入适量糖、鸡精、盐、老抽、黄酒、葱姜,大火煮开后改小火炖2小时。注意肉皮和水的比例是1比1.5左右,水加多了就冻不起来了,我因为没有很多肉皮所以加了一些小排肉。

6、煮好后倒进容器里晾凉后,放进冰箱冷藏两小时左右就冻成皮冻了。

7、然后取出来切小块,和腌制好的鸡肉拌在一起。皮冻是决定汤包里是否有汤的关键所在,加得多的话汤就多。