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七款自制冰激凌!比网络卖的好吃太多了!治愈你的一切清夏!

   血糯米雪糕对上海的80后来说肯定很熟悉,雪糕奶油味十足,一粒粒血糯米嚼劲十足。虽然现在有了哈根达斯,但是好怀念记忆中的血糯米雪糕,如果你想重温童年,就来学这套血糯米冰淇淋的做法吧!

夏天不就是一个放肆吃冰淇淋的季节吗?!可是,外面卖的冰淇淋,或多或少会有一些添加剂,吃多了不放心又嫌花样不够多,还有点小贵~不过没关系,今天给大家推荐几款不同口味的自制冰淇淋,抹茶?水果?巧克力?统统满足你!

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原 味 奶 油 冰 淇 淋

用料

血糯米冰淇淋

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动物淡奶油140克;牛奶250克;奶粉20克;淀粉15克;糖40克

  材料:鲜牛奶150g,淡奶油170g,蛋黄2个,糖粉50g,玉米淀粉3g、血糯米饭一碗(备好冰淇淋机)

by 大熊的妖精

做法取少量牛奶,溶解淀粉,备用。奶粉加入剩余牛奶中,搅拌,充分溶解。除去溶解淀粉的牛奶,其他所有材料倒入锅内,小火加热,(这个阶段稍稍中火也是可以的)~~多多搅拌,让糖充分溶解,不要让液体沸腾,会让淀粉非常容易结块的。改小火。糖溶解好以后加入溶解好淀粉的牛奶,搅拌均匀,要多多搅拌,不要让锅沸腾(一定要多搅拌,尤其淀粉加入以后,底部特别容易结块,会影响口感)。继续煮,到液体充分融合。关火,冷却,倒入冰棍模具。冷冻。

  做法:

食 材:

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淡奶油180g、蛋黄2个、白砂糖40g、水25g

用料

  1.将牛奶称重倒在锅中小火慢慢加热至微沸

步 骤:

草莓+芒果(可以用自己喜欢的水果代替)150g;无糖酸奶230g;蜂蜜40g

  2.将蛋黄打在碗里,放入糖粉,玉米淀粉,用打蛋器打发至蛋黄微微发白

1、准备原材料。

做法草莓和芒果用叉子压碎。倒入无糖酸奶和蜂蜜搅拌均匀。倒入平盘,盖上保鲜膜冷冻2小时左右。*装冰激凌液的容器最好底部要大一些,这样冻的比较快,不易形成冰渣。*各家冰箱冷冻效果不同,大概冻到基本成型即可。取出冷冻2小时的冰激凌,搅拌一下,继续冷冻1-2小时即可食用。*中途搅拌一次是为了防止冻成冰块儿,口感也会更细腻。

  3.将蛋黄液分次慢慢倒入牛奶中,一边倒一边搅拌,微微火加热

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  4.不断搅拌,变浓稠状

2、取蛋黄2个。

用料

  5.过滤网,混合物更细腻

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蛋黄3个;白砂糖50克;淡奶油250克;咖啡粉6克

  6.放在冰水中冷却,之后放冷藏半小时

3、蛋黄中加入白糖,搅打均匀。

做法咖啡粉用研磨机磨碎,没有就算了。我也没有研磨机蛋黄加糖加咖啡粉,用电动打蛋器搅拌成浓稠状。此时咖啡粉会自己融化掉。我没有用研磨机,所以有些没有完全融化掉。建议要研磨一下!淡奶油打发成5分发。有清晰纹路就差不多了。将3和2的液体混合,倒入容器中,冷冻一夜即可。

  7.预备淡奶油称重

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  8.将淡奶油用电动打蛋器打发至7分,有明显的纹理

4、加入25g的水混合,然后用80度的热水隔水打发到粘稠再隔冷水冷却。或小火加热慢慢搅拌至粘稠再隔水冷却。

用料

  9.将牛奶和蛋黄的混合物和打发好的淡奶油混合均匀

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抹茶粉12克;牛奶50克+100克;奶油奶酪50克;奶油220克;糖50克

  10.拿出冻好的冰淇淋桶,倒入,装上盖子,选择时间20分钟,开始工作

5、另取一个盆称入180g淡奶油。

做法50克奶油奶酪坐热水拌顺滑12克抹茶加50克牛奶用茶筅搅拌到抹茶化开(我没有茶筅,我用的是手抽)100克牛奶加步骤1的奶油奶酪+步骤2的抹茶,一起放到奶锅里,小火加热,边加热边用手抽搅拌,到锅边出现小泡泡,关火,继续搅拌到看不到抹茶和奶酪的颗粒拌好后的抹茶奶酪液放冰箱冷藏降温,(我比较急,直接放冷冻室了)220克奶油+40克细砂糖(最好不要用粗的,怕不化)打发到纹路明显,大概8分发(不是打八分钟哈,每个打蛋器不一样,打发时间也不一样哈从冰箱里取出抹茶奶酪液,分多次,和打发好的淡奶油混合,不要一次全部倒进去,不然很难混合。木棒提前用热水洗一下(我觉得这样比较卫生,当然,你也可以不洗)插入木棒,雪糕糊倒入模具,放冷冻室,冻到凝固就可以吃了

  11.20分钟之后,打开盖子查看情况,加入事先煮好的血糯米

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  12.盖盖,再选择时间20分钟,自行运转,慢慢液体开始变稠,机器停止后将冰激凌取出置于盒中冷冻3-4小时即可食用

6、将淡奶油打发至9分,即提起打蛋器时小尖角下垂状态。

用料

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菠萝块或冻菠萝块300克;芒果中等大小1个(连皮带核重300克,果肉重125克);熟透的香蕉中等大小半根,约70克;无糖椰奶/椰浆(coconutmilk)105克;新鲜薄荷2-3片

7、待蛋液冷却后先加入少量打发好的淡奶油,混合搅拌均匀无颗粒。

做法所有材料放料理机里打匀即可。尝尝味道,适当加蜂蜜调节到自己喜欢的甜度。冷藏后会比常温的甜度高些。平均放到模具中,塑料模具冷冻8小时以上或过夜。不锈钢模具冷冻3小时左右。塑料模具在温/热水下冲15-20秒,看到冰棍出现丝丝状的冰,并且有模具有一层薄膜似的空隙时,就可以脱模了。不锈钢模具在凉水下冲几秒就可以。

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8、然后放入余下的所有淡奶油,再混合搅拌均匀无颗粒。

用料

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妃子笑荔枝15颗;玫瑰酱2大勺;淡奶油100ML;水150ML;砂糖10-15克;柠檬汁1大勺

9、最后倒入容器,盖上盖子或保鲜膜放入冰箱冷冻约3个小时以后就可以了。

做法荔枝去壳,去核,备用。将所有原料混合,放入破壁机内粉碎。糖的用量根据荔枝的甜度放就好,这时候可以尝一下。倒入冰激凌机(冰激凌仓要提前冷冻一夜)内,搅拌20分钟,至冰沙状。放入容器内,冷藏至完全凝固。

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芒 果 牛 奶 冰 淇 淋

用料

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香草豆荚1/2根;牛奶160ml;蛋黄2个;砂糖90克;鲜奶油200ml

食 材:

做法煮牛奶:香草豆荚用刀子纵向划开,刮出香草籽。将牛奶连同香草籽,香草豆荚一同放入锅内,小火加热至快要沸腾的状态关火。打发蛋黄:蛋黄和砂糖一起,打发至接近白色状态。目的是使其含有大量空气,后面的加热可以让热度均匀扩散混合蛋黄与牛奶:将煮好的牛奶少量多次加入蛋黄中,搅拌均匀。一次全部加入容易让蛋黄变熟,使蛋黄结块变硬。整个过程我都是用电动打蛋器搅拌的。最后再手打一下。加热混合物:将上述混合物倒回锅内,开小火。从底部翻起搅拌慢慢加热至浓稠状态。加热的作用是杀菌去除蛋腥味。但是加热过度会凝固,因此靠经验掌握吧。锅子必须选底比较厚的,否则很容易把蛋黄加热熟了。过滤混合物:使用筛网将上述混合物过滤到一个大盆中。冷却:大盆隔冰水冷却,待大致冷却后放入冰箱冷冻3-4小时。我直接冷藏4小时。一定要充分冷冻,不要着急。如果冷冻的时间不够,后面的冰淇淋就不容易凝固打发淡奶油:6步完成冷冻之后,开始打发鲜奶油,打至7分发即可。PS:这时候已经是晚上了,拍照效果不是太好,大家对付看吧。混合鲜奶油与冷冻物:将打发的鲜奶油倒入冷冻后的混合物中,用电动器将二者混合均匀。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。此步可先用勺子将冷冻物大致铲碎,再与打发鲜奶油混合更容易。冷冻、搅拌、反复:上面混合物快要结冻时取出,用电动搅拌器充分搅拌,再放入冰箱冷冻,如此反复2-3次,变得顺滑时就可以直接放入冰箱直至冷冻。我是每次都放进去40分钟左右,共搅拌3次。

牛奶400ml,淡奶油200ml,蛋黄2个,中型芒果3只,糖150g

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步 骤:

用料

1、一半芒果搅拌成芒果泥,另外一半则切成芒果小丁

百香果肉110g;椰浆100g;淡奶油100g;细砂糖40g

2、蛋黄入打蛋盆,加白糖用手动打蛋器搅打至乳白

做法准备材料,百香果我用了三个。如果希望颜色更黄的话可以用50g芒果泥替换等重的百香果肉。百香果取果肉,不用去籽。淡奶油椰浆称重混合。加入糖和百香果肉混合均匀。入冰淇淋机,直接按照冰淇淋机的完整流程制作。制作完成后放入密封盒冷冻储存,冻硬后挖球食用。挖球前可以取出回温10分钟,勺子再挖,比较容易一些。

3、将牛奶倒入锅中,加热到大约80度,即锅边牛奶微微沸腾,立即离火

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4、然后慢慢地倒入搅拌好的蛋黄液,一边搅拌,注意要很慢很慢的倒进去,否则容易把蛋黄烫熟

用料

5、搅拌均匀,再将混合好的蛋黄牛奶再次倒入锅中,用小火慢慢加热,边煮边搅拌,煮到很浓稠,煮
好后,隔冷水降温,凉到室温即可

淡奶油200g;酸奶100g;糖粉(可以根据口味加5-10克糖)20g

6、奶油倒入容器中,用电动打蛋器打发至六、七成,即表面可以拉出一个小尖

做法淡奶油加糖,打发至6-7分,就是出现纹路,但还可以流动的状态。冷藏的酸奶直接加到打发的淡奶油里,用打蛋器or刮刀,大家随意,搅拌均匀即可。入雪糕模,如果不平的话,表面用小刮刀刮一下,配合震模,出来的雪糕一般都是很光滑漂亮的。冷冻3小时及以上脱模,即可使用。脱模后的雪糕可以淋上好时巧克力脆皮酱,口感更佳丰富。**请注意,这个脆皮酱在前年全淘宝就没得卖了,没有了!!!**咬一口,超级满足。淋上脆皮,撒上冻果干,滋味更丰富。草莓味的:淡奶油200g,酸奶100g,自制草莓果酱50g,糖粉20g(糖量跟你用的草莓果酱甜度有关,大家在20g左右调整吧)没有果酱的同学,直接水果切丁放在雪糕糊里也是棒棒的。这次淡奶油打发流动性稍微强一些,表面也比较平整。至于用什么淡奶油,大家用自己喜欢的就好,我最喜欢铁塔,蓝风车总是吃起来觉得苦。好时脆皮酱是这个包装,大家务必看清楚。这个脆皮浆常温下就是可以流动的,淋脆皮酱就是把脆皮酱放到一个比较深的杯子里,雪糕脱模了直接插入杯子里立即拿出来,因为雪糕非常冷,脆皮酱马上就会凝固的。

7、倒入搅拌好的芒果泥

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8、然后倒入冷却好的蛋奶糊,并用打蛋器搅打均匀,拌入芒果粒

用料