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【www.496.com】农村这几道家常菜,每次宴客都是首选,香味挡不住!

  • 柴鸡 2斤左右

麻辣爽口白宰鸡

今天给大家带来的是18道大菜的做法,学会了中秋回去露一手,一定会得到家人的夸奖的!

调料明细

  • 辣椒油 5勺
  • 白糖 3勺
  • 鸡汤 10勺
  • 香油 1/3勺
  • 花椒粉 1勺
  • 1勺

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1麻婆豆腐

做法步骤

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    1洗净的柴鸡冷水下锅,大火烧开转小火炖1小时至1个半小时,喜欢软点的最好就炖1.5小时哈。
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    2捞出过凉水。这样的目的是让鸡肉鸡皮吃起来更有弹性
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    3部分去骨,像鸡腿就可以去骨,鸡翅鸡爪就不用了。切长条块
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    4锅里热油,油温8成热就行
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    5四川辣椒面,辣的同时很香。颗粒较粗,颜色暗红
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    68成热的油浇在辣椒面上
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    7油温稍低时撒入白芝麻
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    8切好的鸡块里放入盐味精,白糖,花椒粉,鸡汤,做好的红油辣椒拌匀即可
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    9成品图

材料:柴鸡2斤左右、 辣椒油5勺、花椒粉1勺、 白糖3勺、盐1勺
、香油1/3勺、鸡汤10勺

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小窍门

1、这次用一只鸡做了两种味道,半只做鸡汤,半只做白宰鸡。最好用柴鸡做,柴鸡肉质紧实,鸡皮有弹性,口感脆爽,经煮,汤也好。相比三黄鸡或其他肉鸡的肉质和鸡皮就太软烂,煮半小时就烂糊糊,口感发糟,不适合做这道菜

步骤

材料:豆腐1盒、肉末1小碗、豆瓣1大勺、花椒粒1小把、姜末1小勺、蒜末1小勺、彩椒粒1大勺、葱花1大勺、花椒粉1小勺

1、洗净的柴鸡冷水下锅,大火烧开转小火炖1小时至1个半小时,喜欢软点的最好就炖1.5小时哈。

做法:

2、捞出过凉水。这样的目的是让鸡肉鸡皮吃起来更有弹性

1、炒锅内倒适量油加热,待油烧热后(将手置于锅上方,能感温热)倒入肉末,炒散,脱生后盛出备用;

3、部分去骨,像鸡腿就可以去骨,鸡翅鸡爪就不用了。切长条块

2、炒锅重新倒入油,加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;

4、锅里热油,油温8成热就行

3、放入豆瓣炒出红油后,放入彩椒粒炒匀,然后倒入切成块的豆腐翻炒、烧约3分钟;

5、四川辣椒面,辣的同时很香。颗粒较粗,颜色暗红

4、将之前炒好的肉末倒入锅内翻炒数下,再淋入水淀粉勾芡,收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。

6、8成热的油浇在辣椒面上

小贴士:

7、油温稍低时撒入白芝麻

1、取盒装豆腐时,在盒子的四个底角分别用剪刀剪开使空气进入,然后撕开上面的塑料膜后豆腐就可整块不碎地倒出来了。

8、切好的鸡块里放入盐味精,白糖,花椒粉,鸡汤,做好的红油辣椒拌匀即可。

2、豆腐切块之后,用淡盐水焯一下,炒的时候不易碎。

板栗烧白菜

2凤凰笑

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原料:白菜200克、生板栗50克、胡萝卜20克

材料:黑枣酒1/3瓶、童子鸡1只、干龙眼10个、八角1粒、老姜4片、红辣椒1只、冰糖20克、春葱2棵、蒜头粒6粒、栗子10粒、生抽2汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清鸡汤150克、老抽适量。

配料:盐、葱、姜、熟猪油、香油、味精、鸡汤、淀粉、料酒

做法:

制作方法:

1、煮一锅沸水,然后放入洗净的童子鸡煮出血水后捞出洗净再沥干水分。

  1. 将白菜清洗干净,切成小段,用开水煮透,捞出。

  2. 板栗煮熟,刨开去壳。葱切段,姜切片。

2、将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出,再将蒜头也放入油锅中炸至金黄色。

3.
起锅烧猪油,烧热后,下葱段、姜片爆香,加入白菜、板栗、鸡汤,煨入味后下淀粉勾芡,加入料酒、味精、盐调味,淋入香油即可。

3、取一个大碗,将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内,然后把其余的材料及调味料放入鸡内。

青椒鱼

4、用保鲜膜将大碗封口,然后入蒸锅蒸一个小时后取出,先倒出汤汁,再去掉配材杂质,栗子分开放。

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小贴士:

原料:花鲢鱼1条(重750克一900克)。

1、黑枣酒也可以用绍兴酒、白米酒代替。

调料:

2、栗子可用干栗子,但是在使用前先用热水浸透再使用。

A料(盐、味精各5克,葱姜水15克,蛋清、生粉各20克),

3当归醉鸡卷

B料(葱段、姜片各10克,料酒20克,盐3克),

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C料(新鲜的二金条辣椒圈、野山椒各100克,云南小米辣椒圈、鲜花椒各25克,蒜末10克,黄灯笼辣椒酱30克),色拉油100克,

材料:大鸡腿2只、盐2茶匙、当归5克、枸杞10克、清水500毫升、红糟露300毫升。

D料(二汤1千克,豉油15克,生抽、味精、鸡粉各5克,胡椒粉3克),香菜3克。

做法:

制作方法:

1、将当归、枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮15分钟熄火放凉。

花鲢鱼宰杀制净,鱼肉片下,切成薄片,冲水30分钟后吸干水分,加入A料上浆。

2、将鸡腿去骨后,皮朝下放在锡箔纸上,抹上少许盐后卷起来,并用锡箔纸裹紧呈糖果状,放入蒸锅内大火蒸20分钟。

鱼头、鱼骨分别剁成大块,加入B料腌制30分钟,焯水至熟,放入容器内垫底。

3、将红糟露倒入放凉的汁水中,再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷,放入冰橱浸泡1天后取出切片即可。

锅内放入色拉油75克,烧至五成热时,放入C料中火炒香,倒入D料大火烧开,将锅端离火口,下入鱼片,锅上火继续加热至鱼肉成熟,取出倒入垫有鱼头的容器内。

小贴士:

锅内放入剩余的色拉油,烧至八成热时,出锅浇在菜肴上,撒入香菜点缀即可。

1、红糟露也可以用任何绍兴酒代替。

2、卷鸡肉卷的时候尽量卷得紧一些,两头要封好口,这样蒸好以后才不会散开。

4蜜汁叉烧肉

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材料:猪里脊肉1条、叉烧酱1瓶、老姜1小块、青葱2根、蜂蜜4汤匙、米酒20毫升。

做法:

1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条,并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片,葱切成段备用。

2、取一个较大的密封盒,把猪肉条放入盒内,再放入姜片和葱段,倒入叉烧酱和米酒抓匀,最好使肉都浸在酱汁里。

3、盖上密封盒的盖子,放入冰箱冷藏1天,中途取出打开翻动一下肉条,使入味均匀并捞出葱段扔掉。

4、腌制好后取出,在烤盘内铺一张锡纸,然后把肉放在烤网上,将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜,然后给烤盘换一张干净的锡纸。

5、将烤盘放入烤箱下层,放肉的烤网放中层,以180度烤20分钟后取出,刷一层腌制肉的酱汁,稍干后再刷一遍。

6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟,再取出反复刷2次蜂蜜,最好再烤10分钟左右即可。

小贴士:

1、做叉烧肉要选用较瘦,没有皮及太多肥肉的梅条来制作,如果你买的是一大块后臀肉,那么从靠右边5厘米处往下切一刀,然后再往左5厘米处往上切一刀……依次这样切下去,使肉拉开后可以成为一个长条,这样可以使肉更快速的入味。拉开后如果嫌大,再从中间分开切成合适的大小即可。

2、生葱不可腌制过久,不然会形成臭葱味道,影响肉的香气。

3、如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲,秘诀就是反复多刷几次蜂蜜。

5酸菜鱼

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材料:淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。

腌鱼材料:蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。

做法:

1、将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用;

2、在切好的鱼肉内调入所有腌鱼材料,用手轻轻抓匀,腌制15分钟;

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段;

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热,然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒;

5、待酸菜的香味炒出来以后,加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓;

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内;

7、将锅清洗干净,然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上,最好放上2根香菜即可。

小贴士:

1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼,肉质的口感会更好;

2、片鱼的时候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍;

3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑,但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊,如果大家有好的办法,可以留言哦;而加一点白糖,会让肉质吃起来更鲜美;

4、烫鱼片的时候一定不要烫太久,看到变色了大致就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了;

5、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,如果你不喜欢太多油,也可以省略这一步,但还是很推荐这个步骤哟,很香呢!

6胡萝卜炖牛腩

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材料:牛腩2斤、胡萝卜4根、生姜1小块、大葱1段、香叶5片、桂皮1块、陈皮1块、草果1枚、八角2粒、干辣椒5根、冰糖10粒、老抽2汤匙、豆瓣2汤匙、香菜适量。

做法:

1、生姜去皮拍扁后切小块,大葱切成段;牛肉切成块后入冷水锅内煮20分钟出血沫后倒出沥干水分备用;

2、炒锅内倒入比炒菜较多的油烧热,然后放入生姜、豆瓣、大葱及香料一起炒香,待香味出来后倒入牛肉、老抽一起翻炒均匀;

3、把炒过的牛肉倒入高压锅内,然后放入冰糖,再倒入1杯清水,不要盖上高压锅锅盖用中火炖约半小时,中途不时翻拌一下;

4、在牛肉开盖炖的同时,把胡萝卜刷洗干净后用滚刀切大块;

5、把胡萝卜倒入高压锅内,安全盖上盖子大火炖到排气后改最小火炖15分钟即可;

6、盛入碗内后撒上少许香菜更能提香。

小贴士:

1、如果不能吃辣,可以把干辣椒和豆瓣去掉,但多加1勺老抽,味道也很棒;