www.496.com 11

麻辣豆腐怎么做?方法其实超级简单哦

www.496.com 1

导语:麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜
“麻辣” 的特点。

麻婆豆腐

麻婆豆腐

  麻婆豆腐,麻辣味十足,绝对是开胃下饭的好菜肴,红彤彤的菜肴上桌,你会不知不觉的多添一碗饭,记得烧这道菜的时候,要多烧点米饭哦。

  材料:

  内酯豆腐1盒、肉末100克、姜末、蒜末各2小匙、花椒10粒、豆瓣酱1大匙、酱油1小匙、水淀粉、食用油、花椒粉,青蒜末适量。

  做法:

  1 豆腐切块入冷水锅,放1小匙盐煮至锅边冒泡,关火捞出浸冷水里备用;

  2 炒锅放入少许油,下花椒粒煸出香味,捞出花椒弃用;

  3 下姜末、蒜末小火爆香,下豆瓣酱炒出香味;

  4 加入肉末炒散变色,加入酱油炒匀;

  5 放入豆腐,加适量清水,烧开5分钟后淋入水淀粉;

  6 晃动锅子,至汤汁浓稠关火,撒上花椒粉和青蒜末即可。

www.496.com 2

www.496.com 3

  小贴士:

  豆腐一定要先冷水下锅,煮至冒泡,关火捞出浸入冷水

相关文章推荐: 一块豆腐引发的卤水冰毒案!美味卤水制作秘籍大公开  

www.496.com 4
www.496.com 5

www.496.com 6

www.496.com 7

麻辣豆腐怎么做?五种麻辣豆腐的做法,每一种都是美味

用料

方法一

豆腐2块;青葱2根;花椒少许;郫县豆瓣酱1大匙;肉末100克;辣椒粉1小匙;蒜头3个;味精1小匙;盐少许;水淀粉3大匙

食材:豆腐、牛肉、蒜苗、豆豉、花椒粉、料酒、盐、味精、豌豆淀粉、花生油、小葱等。

做法

制作步骤:

豆腐买回来清洗一下切成小四方块,市面上豆腐那么多种我该选择哪一种了?按你口感喜好购买,一般我个人推荐两种1:传统石磨豆腐2:嫩豆腐有朋友说这个菜我会做,但是每回做豆腐最后全碎了。如果是这样,那你只需要做前将豆腐水煮2分钟

1、将豆腐切成 2
厘米见方的块、放入加了少许盐的沸水中氽一下、去除豆腥味、捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎、蒜苗切段、姜切末。

肉末提前剁好,根据你的口味可以是猪肉也可以是牛肉。只要你喜欢就好

2、炒锅烧热、放油、放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金黄色、放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。

锅热油小火爆香葱白,放入花椒煸香

3、下肉汤煮沸;放入豆腐煮 3
分钟;加酱油、蒜苗段、糖、用盐调味、再用湿淀粉勾芡;盛出后撒上花椒面、葱末即可。

倒入肉末炒散

方法二

勺入郫县豆瓣酱、辣椒粉、蒜蓉翻炒数下【一定注意火候,不要火大了爆焦了材料】

食材:豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒粒、姜末、蒜末、彩椒粒、葱花、花椒粉等。

倒入适量的水及豆腐,中火稍煮。煮的过程中有一个细节要注意,千万千万千万不要盖上锅盖。要不你的豆腐就煮老了!收汁前加入味精盐【注意调味:豆瓣酱本身偏咸】

制作步骤:

再来这个步骤要注意!很多人做了麻婆豆腐总是汤汤水水,说我勾芡了但是就是这样没办法。

1、炒锅内倒适量油加热、油烧热后倒入肉末、炒散、脱生后盛出备用。

今天告诉你错在哪勾芡要分三次勾芡,你勾芡好后小煮豆腐还是吐水来。

2、炒锅重新倒入油、加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味。

分三次勾芡保证你麻婆豆腐完美挂汁

3、放入豆瓣酱炒出红油后、放入彩椒粒炒匀、然后倒入切成块的豆腐翻炒、烧约
3 分钟。

非常下饭麻婆豆腐虾

4、将之前炒好的肉末倒入锅内、加味精翻炒数下、再淋入水淀粉勾芡、收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。

www.496.com 8

方法三

用料

食材:豆腐、牛肉馅、青蒜、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、料酒、盐、姜末、水淀粉、高汤等。

大虾200克;豆腐200克;郫县豆瓣45克;花椒粉5克;红辣椒粉5克;料酒5克;盐少许;生抽5克;水淀粉15克;鲜汤100克;干红辣椒少许

制作步骤:

做法

1、豆腐切成小块、放入锅中、加盐氽透、不能用沸水。

豆腐切成1.5厘米见方的小块,放入开水中,加入少许盐浸泡10分钟

2、青蒜洗净、切 1 厘米长的段、豆瓣酱和豆豉剁碎。

大虾挑去虾线(用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过,然后轻轻挑出虾线就可以了),剪去虾足,加少许盐,料酒,水淀粉拌匀,放入八九成热的油锅中滑熟,捞出沥油备用

3、锅入油至六成热、放入牛肉馅煸干水分后、加入料酒、再加入豆瓣酱炒出红油。

豆腐和虾都处理好后就可以做了,锅置火上,留少许底油,加入豆瓣炒香,再加入红辣椒粉,干红辣椒炒香,加入适量鲜汤,再加入豆腐,大虾,加料酒,生抽调味,用中火烧约1分半钟,用水淀粉勾薄芡,装入碗中,最后在表面上撒上花椒粉就可以了邵式-麻婆豆腐

4、加入辣椒面、姜末、豆豉炒香、倒入高汤、下豆腐、加酱油、盐、用微火将豆腐烧透入味。

www.496.com 9

5、汤略干时、放入青蒜、水淀粉、收汁、盛盘、撒花椒粉即可。

用料

方法四

豆腐1块;小葱200g;大蒜200g;生姜100g;干辣椒100g;郫县豆瓣酱200g;肉500g;淀粉200g

食材:豆腐、肉馅、辣椒面、花椒、蒜、香葱、豆瓣酱、食用油、酱油、水淀粉、鸡精、香油等。

做法

制作步骤:

生姜切丁,干辣椒切碎,大蒜切碎,肉切成肉丁,豆腐切丁,不要切太小~

1、将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用。

倒入菜籽油,把大蒜+生姜末+干辣椒末倒入锅中,大火爆香、随后加入点老抽;

2、把花椒放到锅中小火煸炒至熟。

加入一勺郫县豆瓣酱,继续翻炒~

3、将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用。

加入切好的肉末,放点料酒,继续翻炒

4、锅中加入适量的水、水开后放入豆腐焯一分钟、然后捞出备用。

加入一碗水,放入切好的豆腐,烧至沸腾!

5、锅中加适量底油、然后放入肉馅、煸炒成熟;放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油、然后再放入蒜末煸炒出香味。

水淀粉加入水,加入到锅内,勾芡~烧3-5分钟即可~

6、加适量热水煮开。

撒点葱花和鸡精,出锅!麻婆豆腐

7、把豆腐放入锅中大火烧开、然后加少许酱油。

www.496.com 10

8、把花椒面放入锅中。

用料

9、将水淀粉放入锅中、大火烧开;然后加少许鸡精、香油、翻拌匀均即可出锅。

豆腐一块;五花肉150克左右;味好美麻婆豆腐调料包1包;青红椒适量;生抽适量;姜蒜、料酒适量;葱适量

方法五

做法

食材:牛肉臊子 100g、豆腐 1 块、新鲜蒜苗 2 根、大蒜 1 个、老姜 5
片、印度辣椒粉 5g、川花椒 5g、郫县豆瓣酱 5g、花生油
50g、盐少许、淀粉少许、老抽少许。

把五花肉剁成肉末

制作步骤:

切好豆腐及配料

1、准备好一块石膏豆腐或者是胆水豆腐。

把一包味好美麻婆豆腐调料包用一小碗温水调开。

2、把豆腐切成小块备用。

姜蒜放油锅里爆香,加入肉末,把肉末滑炒散,加入料酒生抽,一点点盐翻炒均匀,再加入豆腐翻炒均匀。

www.496.com,3、准备好 100 克牛肉馅、也可用猪肉馅代替。

把调料汁浇入豆腐,翻炒均匀,待汤汁收到浓稠,加入青红椒未、翻炒均匀。

4、准备好 2 根蒜苗、把蒜苗切成 1 厘米长备用。

再收汁一分钟左右就可起锅啦!起锅前加入一点小香葱。

5、准备好 5 克印度辣椒粉、5 克川花椒粉。

最好用碗装,凉的慢,而且最好放在最后一个菜烧,豆腐吃热乎的最好吃。麻婆豆腐

6、把蒜和姜切成小粒、准备 5 克郫县豆瓣酱备用。

www.496.com 11

7、煮一锅热水、下入豆腐块加盐煮一下。

用料

8、煮好的豆腐块如图。

豆腐1块;猪肉或牛肉50克;蒜苗20克;郫县豆瓣20克;豆豉5克;红酱油10ML;辣椒粉10克;花椒粉3克;水淀粉适量;盐适量;食用油适量

9、热油锅下蒜、老姜、豆瓣酱炒香。

做法

10、加牛肉馅炒香。

猪肉剁成馅儿。

11、加豆腐块、辣椒粉、加 50ml 水煮开。

豆腐切成方块,蒜苗切成段。豆瓣和豆豉分别剁成茸。

12、加蒜苗炒香留一小点装盘备用。

豆腐放入淡盐水沸水中汆水。