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香芋蒸扣肉的做法

是一道富含酱香、肉嫩的佳肴。所谓扣肉是指五花肉与芋头或梅菜相扣,放入调配好的酱汁蒸至软嫩;上桌前倒扣到碗里,不但外观好看而且色泽诱人,是一道很好的宴客菜。制作扣肉必须选用上等的酱油,这样可以让肉质鲜美而且容易上色;扣肉的色泽太过浅令人感觉不是很美味,而色泽过于深就会把这嫩嫩的肉质给盖过了,所以在酱料的配比拿捏要准确。在我老家的客家人逢年过节都喜欢做这道菜,由于这道菜的制作过程繁杂所以一般都是在大日子的时候才会做。经过热水煮、油里炸、酱油腌制、锅里蒸这四个步骤,原本看起来又肥又腻的五花肉都成了晶莹剔透的美味酥肉了。一口咬上五花肉不但不肥腻而且嘴唇上视乎粘着满满的胶原蛋白。虽是经过长时间的蒸煮但是还是建议适可而止,多吃菜少吃肉的概念。

  • 酱香口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

辅料:食用油300毫升,花椒5克,生姜10克,南乳1块,酱油15克,白糖15克,老抽3克,生抽15克

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  • 图片 21五花肉洗净,花椒、八角、京葱和生姜片备用。
  • 图片 32锅子里放入适量的水煮开,放入五花肉、八角、京葱、生姜片和花椒。
  • 图片 43盖上盖子中火煮至五花肉七成熟即可。
  • 图片 54五花肉取出待凉后用水冲洗一遍,用厨房纸将多余的水分吸干,用叉子反复的插入肉皮的表面,这个步骤可以让肉皮吃起来更佳的酥软。
  • 图片 65特级酱油、红烧酱油混合均匀。
  • 图片 76芋头去皮后对半切开,然后切成0.8-1CM厚度的片状;姜汁与南乳备用。
  • 图片 87将一部分的酱油抹入五花肉的表面,包括肉皮,酱油无需抹太多上色即可。
  • 图片 98锅子里放入适量的油,加热后放入切好的芋头中火将芋头炸至金黄色即可取出。
  • 图片 109芋头取出后熄火,等待油温降低后才放入五花肉;五花肉的肉皮朝下。
  • 图片 1110五花肉入锅后马上盖上锅盖,开中小火开始将肉皮炸至焦金色;此时油加热的过程会溅的很厉害而且声音非常的响,所以在还没有开火的时候必须先盖上锅盖,中途也不能打开盖子,这个步骤必须而且要,否则肉皮很容易就炸焦了。
  • 图片 1211肉皮炸好后把火关掉,先不要开盖子,必须等待降温后才打开盖子取出五花肉,用冷水冲洗。
  • 图片 1312此时将剩余的酱油与料酒、南乳、姜汁一起拌均匀。
  • 图片 1413五花肉冲洗后用厨房纸吸取多余的水分,然后切成0.5cm厚度的肉片。
  • 图片 1514加入拌好的酱油,让每一块肉都沾上酱汁,然后腌制30分钟。30分钟后取一个蒸锅放入适量的水加热,此时将腌制好的五花肉排入小碗里,一片肉夹一片芋头,可以分别排入2-3个碗里,全部排好后将腌制肉的酱汁都倒入碗里。
  • 图片 1615放入蒸锅大火蒸20分钟后转中小火蒸1个小时。
  • 图片 1716扣肉蒸好后取出,把碗里的汤汁倒入小锅里。
  • 图片 1817用一个大一点的碗将蒸好的扣肉倒扣到碗里。
  • 图片 1918小锅里的酱汁小火煮开后加入生粉水勾芡。
  • 图片 2019将小青菜烫熟备用。
  • 图片 2120将勾芡好的酱汁淋上扣肉表面,最后放入小青菜即可。

教您香芋蒸扣肉的家常做法,香芋蒸扣肉怎么做好吃

1.锅内放入适量清水,再加入花椒粒和几片姜,再将五花肉放入煮至7-8成熟捞起过冷

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2.沥干水分后,在肉皮部分用牙签插上小洞洞,然后再用老抽涂抹上色

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3.芋头去皮切成约3CM厚的片

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4.炒锅烧热,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起

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5.再放入五花肉炸至猪皮显金黄色,再翻面稍炸一下,捞起沥油

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6.将南乳、食盐、蚝油、白糖和酱油调成料汁

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7.五花肉冷却后切成片状,厚度跟香芋大概一致

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8.然后按一片五花肉一片香芋的方式摆好深碗里,再把调好的酱汁倒入

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9.上锅蒸大火50分钟

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10.蒸好的扣肉取出倒扣在菜盘即可

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10.五花肉入锅后马上盖上锅盖,开中小火开始将肉皮炸至焦金色;此时油加热的过程会溅的很厉害而且声音非常的响,所以在还没有开火的时候必须先盖上锅盖,中途也不能打开盖子,这个步骤必须而且要,否则肉皮很容易就炸焦了。

  • 京葱3段
  • 八角2颗
  • 花椒20粒
  • 生姜4片
  • 生粉适量
  • 南乳1块
  • 料酒2汤匙
  • 姜汁2汤匙
  • 小青菜适量

主料:五花肉500克,香芋300克

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香芋蒸扣肉烹饪技巧:

1、炸五花肉时,记得把锅盖盖上,免得热油乱飞伤人。2、南乳、生抽、蚝油已经有咸味,所以在调酱汁时不用加盐。3、如果是用高压锅蒸时间在20-25分钟左右。

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小窍门-切肉片的时候不建议切的太薄,这样扣肉蒸好后就不容易固定。
-南乳可以按照个人口味添加,也可以不放。

小窍门:

香芋扣肉的做法步骤

13.五花肉冲洗后用厨房纸吸取多余的水分,然后切成0.5cm厚度的肉片。

  • 五花肉1块
  • 特级酱油4汤匙
  • 红烧酱油3汤匙
  • 力浦芋头半个

香芋扣肉的做法:

4张图片

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辅料

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-切肉片的时候不建议切的太薄,这样扣肉蒸好后就不容易固定。-南乳可以按照个人口味添加,也可以不放。

食材明细

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主料

18.小锅里的酱汁小火煮开后加入生粉水勾芡。

“是一道富含酱香、肉嫩的佳肴。所谓扣肉是指五花肉与芋头或梅菜相扣,放入调配好的酱汁蒸至软嫩;上桌前倒扣到碗里,不但外观好看而且色泽诱人,是一道很好的宴客菜。

制作扣肉必须选用上等的酱油,这样可以让肉质鲜美而且容易上色;扣肉的色泽太过浅令人感觉不是很美味,而色泽过于深就会把这嫩嫩的肉质给盖过了,所以在酱料的配比拿捏要准确。在我老家的客家人逢年过节都喜欢做这道菜,由于这道菜的制作过程繁杂所以一般都是在大日子的时候才会做。

经过热水煮、油里炸、酱油腌制、锅里蒸这四个步骤,原本看起来又肥又腻的五花肉都成了晶莹剔透的美味酥肉了。一口咬上五花肉不但不肥腻而且嘴唇上视乎粘着满满的胶原蛋白。虽是经过长时间的蒸煮但是还是建议适可而止,多吃菜少吃肉的概念。”

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