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美食食谱:辣子鸡丁的做法

用料
www.496.com,大鸡腿肉350g

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剁椒鱼头

淀粉适量

1张图片

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白芝麻10g

食材明细

材料:鱼头一个、剁椒两大勺、料酒一勺、生抽一勺、姜一块、小葱两根、糖少许。

盐4g

主料

制作步骤:

白酒3ml

  • 鸡大腿35克
  • 白芝麻10克

1、鱼头处理干净,去鳃,清洗干净鱼血。

酱油10ml

辅料

2、把清洗干净后的鱼头用姜片、料酒、生抽腌制半小时。

料酒5ml

  • 4克
  • 白酒3ml
  • 酱油10ml
  • 料酒5ml
  • 白糖5克
  • 姜丝5克
  • 葱段适量
  • 花椒5克
  • 干辣椒10克
  • 淀粉适量

3、盘子上先铺点姜片,放上鱼头,在鱼头表面再撒上一些姜片。

白糖5g

4、剁椒混合少量的白糖中和一下咸味,然后均匀的浇在鱼头上。

姜丝5g

  • 中辣口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

5、冷水入锅蒸,水开之后大火蒸十分钟,取出后烧一大勺热油浇到鱼头。

葱段5g

辣子鸡丁的做法步骤

麻婆豆腐

花椒5g

  • www.496.com 31鸡腿洗净、用刀沿着骨头切开剔骨只留鸡肉
  • www.496.com 42鸡腿肉切成1.5ml长条、在切1.5ml的丁加入酱油葱段、姜丝2克、盐1ml、料酒拌均匀腌制15分钟
  • www.496.com 53腌制好的鸡肉丁轻轻的滚一层干淀粉
  • www.496.com 64用筛网轻轻筛掉粘在表面多余的淀粉
  • www.496.com 75锅里倒油烧至7成热、下入滚好的鸡肉丁炸至金黄色
  • www.496.com 86锅里留底油、放姜丝3克、葱白段、花椒、干辣椒段、炒出香味
  • www.496.com 97倒入炸好的鸡肉丁、放入盐3克、糖5克、白酒快速翻炒
  • www.496.com 108撒上白芝麻再次快速翻炒几下就可出锅

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干辣椒10g

材料:豆腐500克、猪肉40克、油适量、生抽10毫升、白糖1克、郫县豆瓣酱15克、豆豉酱10克、盐适量、水淀粉适量、葱适量、花椒粉2克。

制作步骤:

辣子鸡丁的做法步骤
1.鸡腿洗净,用刀沿着骨头切开,剔骨只留鸡肉。

1、猪肉切碎,葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。

2.鸡腿肉切成1.5cm*1.5cm的鸡肉丁,加入酱油,葱绿段,姜丝2克,盐1ml,腌制15分钟。

2、炒锅到油爆香葱姜,倒入肉末翻炒变色,然后加入郫县豆瓣酱,和豆豉。

3.腌制好的鸡肉丁轻轻的滚一层干淀粉。

3、加入豆腐、清水、生抽,少量白糖。

4.用筛网轻轻筛掉粘在表面多余的干淀粉。

4、豆腐烧制5分钟后加入花椒粉,淋入水淀粉勾芡。

5.锅里倒油烧至7成热,下入鸡肉丁炸至金黄色捞出备用。

5、锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。

6.锅里留一点底油,放入姜丝3克,葱白段,花椒,干辣椒段炒出香味。

辣子鸡丁