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美食食谱:木瓜蛋挞的做法

用料
挞皮:低筋粉110克

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蛋黄2个

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高筋粉15克

“想吃蛋挞了
层层酥脆的塔皮、满口的香酥,蛋挞好吃,刚出炉的热蛋挞更好吃。虽然过程繁了点,可是那个味却在不时的馋人。唉,为了这张嘴,烦点又算什么呢

又是在晚饭后,开始精心准备,做蛋挞喽!

蛋挞的好坏在于千层酥皮的制作,为了健康美味,我用的是黄油,没用玛琪琳,尽管黄油没有玛琪琳好控制,天热的时候就更不好控制了。
不多说了,过程开始了.
挞皮制作过程:
面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。
倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。
揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。
用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。
把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。
把黄油薄片放在长方形面片中央。
把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。
把面片的另一端也放过来。
这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。
把面片旋转90度。
用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。
擀好以后的长方形如图。
将面皮的一端向中心折过来。将面皮的另一端也向中心翻折过来。
再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
松弛好的面片拿出来,重复再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

制作:
淡奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼”

食材明细

黄油20克

食材明细

主料

黄油90克

主料

  • 低筋粉220克
  • 高筋粉30克

清水63克

  • 低筋粉220克
  • 高筋粉30克

辅料

细砂糖2.5克

辅料

  • 黄油40克
  • 细砂糖5克
  • 125克
  • 180克

盐0.75克

  • 黄油180克
  • 细砂糖80克
  • 1.5克
  • 125克
  • 动物性淡奶油180克
  • 牛奶140克
  • 蛋黄4个
  • 低筋面粉15克
  • 炼乳15克

挞水:低筋粉8克

  • 原味口味
  • 烤工艺
  • 半小时耗时
  • 高级难度

挞水:细砂糖40克

  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

木瓜蛋挞的做法步骤