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上海滩酥皮鲜肉月饼

众多的月饼中,我最爱的便是这款“鲜肉月饼”和“豆沙月饼”,鲜肉月饼还是上海街头吃到的,当时就觉得比甜得发腻的传统月饼好吃很多,非常对我的胃口。自打自己会做之后,便会经常做上一些来解馋,家人也都特别喜欢。

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鲜肉月饼用料工具

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肉馅:猪绞肉250g,生抽2大勺,料酒1大勺,麻油1大勺,蚝油0.5大勺,砂糖1.5大勺,姜泥1大勺,小葱1根,黑胡椒0.5小勺,老抽0.5小勺,盐一小撮

主料:猪肉末面粉玉米油糖清水辅料盐姜末葱花 生抽 芝麻油 白胡椒粉
玉米淀粉
鸡精厨具:
电烤箱分类烘焙月饼咸鲜烤一小时普通难度

“众多的月饼中,我最爱的便是这款“鲜肉月饼”和“豆沙月饼”,
鲜肉月饼还是上海街头吃到的,当时就觉得比甜得发腻的传统月饼好吃很多,非常对我的胃口。自打自己会做之后,便会经常做上一些来解馋,家人也都特别喜欢。”

水油皮:普通面粉200g,温水100ml,猪油50g,细砂糖20g

鲜肉月饼的做法:

食材明细

油酥:普通面粉150g,猪油75g

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主料

以上原料可以做24个小号鲜肉月饼,或16个普通大小的

1.肉馅里放入盐、生抽、老抽、姜末、3g糖、鸡精、白胡椒粉、芝麻油、玉米淀粉(如果肉馅偏瘦,可以加少许玉米油)

  • 猪肉末250g
  • 面粉330g
  • 玉米油120g
  • 5g
  • 清水80g

做法:

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辅料

将小葱切成葱花,姜磨成姜泥待用,将所有要用到的猪油都从冰箱拿出来室温软化

2.油酥:130g面粉中倒入60g玉米油,混合均匀揉成团

  • 2g
  • 姜末10g
  • 葱花10g
  • 生抽5g
  • 老抽2g
  • 芝麻油5g
  • 3g
  • 白胡椒粉1g
  • 玉米淀粉5g
  • 鸡精2g

往猪绞肉中加入盐、生抽和料酒,向一个方向搅拌至肉馅起胶

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继续加入糖、黑胡椒、蚝油和老抽,边加边持续搅拌,再加入姜泥和麻油,一直搅拌到肉馅可以粘成一整团

3.水油皮:200g面粉中倒入5g糖、60g玉米油、80g清水,和成面团后用保鲜膜盖上松弛20分钟

  • 咸鲜口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

最后拌入葱花,拌好的肉馅包上保鲜膜放冰箱冷藏待用

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鲜肉月饼的做法步骤

将水油皮中的面粉、猪油和糖混合在一起,慢慢加入温水,和成柔软光滑的面团。用厨师机揉面需要约10分钟,手工揉面需时要再长一些

4.把油酥分成16份,每份约12g,并搓成圆球

  • 图片 71肉馅里放入盐、生抽、老抽、姜末、3g糖、鸡精、白胡椒粉、芝麻油、玉米淀粉(如果肉馅偏瘦,可以加少许玉米油)
  • 图片 82油酥:130g面粉中倒入60g玉米油,混合均匀揉成团
  • 图片 93水油皮:200g面粉中倒入5g糖、60g玉米油、80g清水,和成面团后用保鲜膜盖上松弛20分钟
  • 图片 104把油酥分成16份,每份约12g,并搓成圆球
  • 图片 115再把水油皮面团分成16份,每份约22g,盖上保鲜膜放置15分钟
  • 图片 126取一个水油皮,用手捏成圆形,再将油酥放在中间
  • 图片 137把油酥包进去后,用虎口收紧封口,收口向下放
  • 图片 148擀成椭圆形
  • 图片 159由上往下卷
  • 图片 1610卷好后,竖着放,并用手压扁
  • 图片 1711擀成长条,底边压薄
  • 图片 1812由上往下卷起
  • 图片 1913卷好后用保鲜膜盖好,放置15分钟
  • 图片 2014包之前放入葱花拌匀
  • 图片 2115将面团对折后按扁
  • 图片 2216擀成圆形面皮,放入肉馅,包起来,把口收紧封严
  • 图片 2317翻面,用手掌稍加按扁
  • 图片 2418做好后,全部放入烤盘中
  • 图片 2519烤箱上下火190度预热,将烤盘放置烤箱的中层烤制30分钟
  • 图片 2620烤好后取出,放至不烫趁热吃味道最好,又香又酥哦!

将油酥里的面粉和猪油混合,捏成柔软的面团

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小窍门1、和面的油可以换成猪油,那样皮会更加酥脆,成品也更漂亮
2、擀制面皮时如果有些粘,可以撒点干面粉
3、包之前再放葱花会更香
4、如果是一般的烤盘,最好垫一层油纸或锡纸防粘
5、烤箱的温度要根据自家烤箱的情况来调节

将水油皮面团和油酥面团都用保鲜膜包起来,油酥放入冰箱,水油皮放在室温,一起醒面约15分钟

5.再把水油皮面团分成16份,每份约22g,盖上保鲜膜放置15分钟

在工作台上撒手粉,取出醒好的水油皮面团,搓成长条后切成24等分,分别滚圆待用

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油酥面团从冰箱里取出来,也搓成长条后切成24等分,分别滚圆待用

6.取一个水油皮,用手捏成圆形,再将油酥放在中间

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