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【www.496.com】美食食谱:#ACA烘焙明星大赛#芒果流心慕斯蛋糕的做法

慕斯是一种口感非常细软的小甜点,它的做法也是多种多样的,比如今天给大家推荐的这款豌豆慕斯,就采用到了新鲜的豌豆来搭配,味道非常清香甜蜜,而且透出一种自然的气息。大家如果有兴趣的话,就赶快来学习一下做法吧,还是非常简单的哦。做菜网

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www.496.com 3豌豆慕斯的做法”
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6张图片

制作时间:2小时以上
用餐人数:5-6人

主料

“第一次尝试制作流心蛋糕,还好,流心的状态我是希望的那种,没有弄得到处都是。。。

材料:
饼干底:奥利奥饼干碎100g,黄油40g
www.496.com,巧克力慕斯:牛奶50g,黑巧克力45g,蛋黄1个,吉利丁片1.5片,朗姆酒5ml,淡奶油100g,细砂糖10g
芒果慕斯&流心:芒果肉300g,细砂糖20g,柠檬汁适量,吉利丁片1.5片,淡奶油150g
表面装饰:淡奶油60g,细砂糖6g,芒果适量”

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豌豆 100克 淡奶油 200克 糖
30克 柠檬汁 5克 吉利丁粉 10克 牛奶 80克 朗姆酒 10克

食材明细

www.496.com 4慕斯蛋糕做了不少,流心慕斯蛋糕这还是第一次制作。
当看到飘儿老师教学贴中那欲流又止的芒果流心慕斯蛋糕时,很是惊艳,佩服老师制作的如此漂亮诱人。
而当我操作时却是状况百出,吉利丁粉结块,慕斯液有颗粒无法过筛,木瓜代替芒www.496.com 5

辅料

饼干底

食材

豌豆泥 80克 饼干 100克 吉利丁粉 3克 黄油 100克

  • 奥利奥饼干碎100g
  • 黄油40g

主料

制作步骤:

巧克力慕斯

醇黑巧克力

1、豌豆放入锅中煮熟。

  • 牛奶50g
  • 黑巧克力45g
  • 蛋黄1个
  • 吉利丁片1.5片
  • 朗姆酒5ml
  • 淡奶油100g
  • 细砂糖10g

43g

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芒果慕斯&流心

动物性淡奶油

2、吉利丁放入冷开水中泡软。

  • 芒果肉300g
  • 细砂糖20g
  • 柠檬汁适量
  • 吉利丁片1.5片
  • 淡奶油150g

250ml

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表面装饰

奥利奥饼干碎

3、牛奶、豌豆放入料理机中,打成泥。

  • 淡奶油60g
  • 细砂糖6g
  • 芒果适量

60g

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黄油

4、饼干放入保鲜袋中,压碎。

  • 甜味口味
  • 其他工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

40g

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芒果流心慕斯蛋糕的做法步骤

牛奶

5、黄油化开倒入饼干中拌匀。

  • www.496.com 101将奥利奥饼干碎装入袋子中,用擀面杖碾成粉末状
  • www.496.com 112黄油隔水加热成液态
  • www.496.com 123将饼干粉倒入融化的黄油中
  • www.496.com 134拌匀
  • www.496.com 1456寸模具底部垫一张油纸,然后将拌好的奥利奥饼干倒入模具,并按压紧实,放入冰箱冷藏,备用
  • www.496.com 1561.5片吉利丁片放入冷水中浸泡,备用
  • www.496.com 1671个蛋黄搅打至颜色变浅,备用
  • www.496.com 178小锅中倒入50g牛奶和45g黑巧克力,小火加热至巧克力融化
  • www.496.com 189将泡软的吉利丁片沥干水分,放入巧克力牛奶液中
  • www.496.com 1910搅拌至吉利丁融化
  • www.496.com 2011然后将巧克力牛奶液倒入蛋黄糊中拌匀
  • www.496.com 2112加入朗姆酒
  • www.496.com 2213继续拌匀
  • www.496.com 2314100g淡奶油加糖10g,低速打发至7分发状态
  • www.496.com 2415加入之前拌匀的巧克力液
  • www.496.com 2516搅拌均匀,巧克力慕斯糊就做好了
  • www.496.com 2617取出之前放入冰箱冷餐的模具,将巧克力慕斯糊倒入模具内的饼干底上,放入冰箱冷藏1小时以上
  • www.496.com 2718取220g芒果肉,加入5g细砂糖和几滴柠檬汁
  • www.496.com 2819放入搅拌机中搅打成泥
  • www.496.com 2920将打好的芒果泥倒入小碗中,备用
  • www.496.com 30211.5片吉利丁片放入冷水中泡软,备用
  • www.496.com 3122150g淡奶油加糖15g,搅打至7分发状态
  • www.496.com 3223倒入150g芒果泥
  • www.496.com 3324搅拌均匀
  • www.496.com 3425泡软的吉利丁片放入小碗中,隔水加热至融化
  • www.496.com 3526然后将吉利丁液倒入芒果奶油中
  • www.496.com 3627搅拌均匀,芒果慕斯糊就做好了
  • www.496.com 3728取出模具,巧克力慕斯已经凝固
  • www.496.com 3829倒入少许芒果慕斯糊,晃匀
  • www.496.com 3930用剩余的80g芒果肉在模具中央围出一圈,然后在圈内倒入芒果泥
  • www.496.com 4031继续倒入余下的芒果慕斯糊,注意先从边缘开始倒
  • www.496.com 4132然后慢慢盖住中央的芒果泥
  • www.496.com 4233晃平表面,放入冰箱冷藏过夜
  • www.496.com 4334待全部凝固后取出,用吹风机吹模具四周,脱模
  • www.496.com 4435然后将装饰用淡奶油打发好在表面挤出两圈纹路,中间铺满切好的芒果丁即可

50ml

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小窍门1.
我做饼底用的是现成的奥利奥饼干碎,没有夹心,直接拿来碾碎就可以用了;

木瓜肉

6、模具外面包上锡纸。

  1. 饼干底一定要按压紧实,以免成品切割的时候切碎;
    3.
    芒果流心倒入模具后,后续的芒果慕斯要注意从边缘往内部的方向倒,以免流心溢出;

220g

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芒果粒

7、将饼干碎放入,压实。

50g

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白糖

8、淡奶油、糖放入碗中,打发至不可流动,倒入100克豌豆泥,拌匀。

30g

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吉利丁粉

9、泡软的吉利丁隔热水加热,变成吉利丁水。

15g

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辅料

10、再将吉利丁水倒入奶油糊中,加入朗姆酒、柠檬汁拌匀。

朗姆酒

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5ml

11、倒入模具中,然后再放入冰箱冷藏3小时。

柠檬汁

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3滴

12、装饰面的做法:将吉利丁粉3克放入冷开水中泡软,泡软的吉利丁隔热水加热,变成吉利丁水。

步骤

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01将材料准备好(最后没加蛋黄,淡奶油和芒果丁忘摆拍了)

13、吉利丁水倒入留下的80克豌豆泥中,搅拌均匀。