【菜心的做法】迟菜心怎么做好吃?

广东广州增城的迟菜心非常有名,确实非常好吃,大颗却很嫩,汁多、咬下口,脆爽,特好吃。冬季下霜之后更好吃,现在这是季节,做为吃货,怎么能少了这道家常菜呢。

迟菜心又叫高脚菜心,是广东增城非常出名的蔬菜品种。冬季是许多蔬菜上市的时节,迟菜心远近驰名,所以在各种菜系中独占鳌头。

迟菜心又叫做高脚菜心,是广东一种有名的蔬菜品种,向来有蔬菜之王和菜心之冠的荣誉称号,迟菜心怎么做好吃?这是好吃嘴们所关心的问题,最为简单的自然莫过于清炒,蒜茸炒迟菜心是比较普遍的一道菜肴,接下来就一起来看看这种迟菜心的做法是怎样的吧!

香菇炒迟菜心的食材

增城迟菜心已家喻户晓,但在这之前我都不知迟菜心是什么?只知菜心就菜心,加个迟是否种得迟,菜心还有分迟跟早。老公多次提及,增城迟菜心味鲜甜。有时跟他回老家,从增城经过,总会赞叹一番,在迟菜心收成的时候,道路到处摆着有小贩在叫买,听老公说得津津有味的,他说很多普通的菜心都比不上这种菜心,看到迟菜心叶子长长的,个头好大,比普通大好多,我看了看,也就个头大,其它没什么样特别的啊。于是买一把回家炒。我就搁点大蒜,搁一五花肉,一点豆豉用五花肉爆香,还要炒前要迟菜心焯一下水,然后下锅炒,但炒出来并不象老公说那样说有多好吃,老老的又不嫩,味如嚼蜡,一点都不好吃,老公嫌我不会炒,把迟菜心炒坏了,我嫌迟菜心个头大,不一定是好事,还怕人家用激素催大的,做了什么手脚的,要不好端端的菜心怎么会长这个样呢?老公说说了你也不懂,下次到迟菜心当季时路过增城再带你们去吃吃就知道了。

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这不,到了吃迟菜心季节,这次老公真的带我们找了一家增城农家菜馆,当然听说这一家做的是最地道的,也是最杠的,但当时没想写写也就没那么留心留意,要是现在肯定拍一下了,所以名字忘了,要不还可以给它做一下广告。坐下来,一看菜牌主打菜就迟菜心,第一点就点上这个菜,因这次真的是慕这个菜的名而来的。

食材明细:

听菜馆服务员介绍:

增城的小楼镇一带生产的菜心,是地道的迟菜心。小楼镇独厚的天然条件,使其成为生产迟菜心的中心地点,因为这里土壤肥沃,所以长出来的菜心皮脆肉软,茎肥叶厚,煮炒快熟,吃之甜美,很有菜味,非一般菜心可比,因此,增城迟菜心被食家们誉为“菜王”。其它的地方菜没这得天独厚的天然条件,种不出这个品种。

收成时间

增城迟菜心为冬天种植和收成的蔬菜,经过90~120天才能收割,因其时至深冬才上市,比一般菜心要迟,所以称为迟菜心。俗话说:“冬至到,菜心甜。”

特点介绍

一般的菜心一棵不过50克重,而迟菜心每棵可重达2500克,最大的特点是菜质鲜嫩,香脆甜爽,风味独特,营养十分丰富,含有丰富的维生素,钙,锌等多种营养成份。具有稀释清除肠道毒素,医疗便秘,预防肠癌,美容保健,改善身体免疫力,增强免疫力的功效。晒成的菜干更是上乘的汤料,汤味甘醇,菜香特浓,具有清心润肺,去热解毒的药效。增城迟菜心天然环保,施用农家肥料,保证产品的质量上乘。

迟菜心的吃法非常的多,可清煮清炒,也可加肉片、肉之类伴炒,有人用其茎斜切成段片炒腊味,认为味道更香。特别是迟菜心白灼最佳,最能凸显其原味,把迟菜心灼至刚熟,青绿艳目,可以加点盐清食,或者放些酱料极为美味。

听完服务员介绍,盛盘端上来的迟菜心份量够足,真是味香色俱全,夹一点放在口里轻轻咬一口,真是美哉!甜哉!香哉!

主料:迟菜心;

辅料:油,食盐,蚝油,大蒜和生抽等;

制作步骤:

1.将迟菜心大梗上面的皮去掉;

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