www.496.com 27

日式面包卷

食材清单

三叔公介绍:这个小面包,造型Q萌,吃起来松软,是个不折不扣的软萌妹子呢,第一眼看到就被造型萌到了。
方子参考的啊呜大神,原方用的中种法,适合没有时间的小伙伴。我直接法做的,一样松软好吃。

私菜食谱经--牛奶餐包餐包在西欧餐里是不可缺少的面包之一 。餐包种类繁多 ,各地方的口味
,各个做的方式略有不同 。对于面粉类并不是很擅长 ,但是 ,很爱吃面包 ,面点心
,面食之类的餐点。请亲爱的美食朋友一起慢慢地分享 “ 私菜食谱经--牛奶餐包 ” 。

面粉 300g 牛奶 90ml
黄油 30g 酵母 7g
盐 1.5g 香肠 3-5个
香葱 适量 鸡蛋 1个

www.496.com 1

牛奶餐包用料工具

烹饪步骤

-需要材料-

主料:高筋面粉牛奶辅料酵母 细砂糖盐 奶油厨具: 烤炉、电烤箱分类面包烘焙奶香技巧数小时普通难度

www.496.com 2

高筋面粉250克奶粉8克酵母2.5克盐3克细砂糖30克牛奶165克全蛋液30克黄油25克

牛奶餐包的做法:

步骤1

-烹饪步骤-

www.496.com 3牛奶餐包”/>

1、将面粉、盐、黄油混合2、牛奶温热
35度左右(就是把手指放进去和体温一样或者略凉)3、牛奶里放酵母化开,倒入面粉捅

1

1.事先将奶油放在室温软化 ,牛奶放在室温退冰备用。酵母 ,细砂糖 ,盐。

www.496.com 4

www.496.com 5

www.496.com 6牛奶餐包”/>

步骤2

将除黄油外的所有材料按由湿到干的顺序加入面包桶,盐和酵母不要一起放,启动一个揉面程序

2.高筋面粉筛过备用

1、揉面15分钟,之后进行第一次兴发,约30分钟2、之后再揉15分钟,再醒发40分钟

2

www.496.com 7牛奶餐包”/>

www.496.com 8

www.496.com 9

3.备用的高筋面粉顺序倒入酵母 ,细砂糖
,盐 ,牛奶 。

步骤3

一个揉面程序结束后是这样的粗膜状态

www.496.com 10牛奶餐包”/>

第二次醒发后,面团发至2-3倍大,手指按坑不会弹即可

3

4.步骤之后 ,再将备用的牛奶沿着调理碗的方向倒入即可 。

www.496.com 11

www.496.com 12

www.496.com 13牛奶餐包”/>

步骤4

加入黄油,继续揉一个揉面程序。

5.步骤之后 ,使用筷子搅拌 。

之后每取一小块面搓成粗条,绕在香肠上,刷上一点打好的蛋液,上面撒一点小葱的葱花

4

www.496.com 14牛奶餐包”/>

www.496.com 15

www.496.com 16

6.将步骤之后 ,再使用手稍微揉成面团 。

步骤5

揉至完全扩展状态,可以扯出薄膜,破洞边缘光滑

www.496.com 17牛奶餐包”/>

再在烤箱中发酵15-20分钟,这时候面会完全蓬起

5

7.步骤之后 ,将面团放在面台上 ,再将面团揉成不沾到手的面团
,再使用手指头轻轻地将面团平均地压平之后 ,将奶油放在面团上面的中央。

www.496.com 18

www.496.com 19

www.496.com 20牛奶餐包”/>

步骤6

面团从面包机取出,团成团,放入干净的盆里准备一发
中种法可以放入冰箱冷藏10小时左右,发至两倍大

8.步骤之后 ,再将面团覆盖住再揉面团 , 面团和奶油一起揉面之时 ,多少都会奶油 , 面团分离 ,这个时候要边揉面团
,边抓住手里的面团把台面上的小块面团粘一粘 ,再揉面团 ,反复的操作 。

200度 25分钟 出炉即可 由于烤箱不同 大家可以随时盯着点

6

www.496.com 21牛奶餐包”/>

www.496.com 22

9.步骤图之后 ,揉至奶油融合于面团即可 。

我用的直接法,烤箱里放一碗热水,盖上烤箱门,不用开烤箱,制造一个温暖湿润的环境,发酵一小时左右,发至两倍大

www.496.com 23牛奶餐包”/>

7

www.496.com,10.步骤之后 ,抓住面团在半空中向前方抛甩 。

www.496.com 24

www.496.com 25牛奶餐包”/>

发酵好的面团用粘了面粉的手指戳一个洞,洞口不回缩不塌陷即可

11.步骤图之后 ,再将面团向前上方对折 ,再向前推 。

8

www.496.com 26牛奶餐包”/>

www.496.com 27

12.步骤之后 ,以 90 度( 顺着时钟的方向是 15 分钟 ,倒着时钟的方向是 45
分钟 )方向抓住面团 。