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www.496.com美食菜谱:北海道吐司的做法

再揉了10分钟,面团完全不黏手了,这时倒入已经融化的黄油,继续揉。

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今天整理了3款无糖面包,不仅口感不输给普通的面包,而且十分健康营养哦~

步骤24

步骤12

Step 10:放入上下管预热180度,中下层烘烤30分钟即可脱模。

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步骤15

Step 3:再将主面团材料放面包桶内,启动揉面团程序。

步骤30

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Step 13:松弛后的面团搓成长条状。

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至此,中种面团基本制作完成,我们将它放在容器中,用保鲜膜覆盖好,放入冰箱冷藏12个小时以上!

Step 11:滚圆排气。

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然后我们准备一碗热水,放在微波炉里,把吐司雏形放进微波炉,关上炉门。进行二次发酵,时间大概2个小时。我们可以再去休息一下~(注意这里不需要接通微波炉或烤箱的电源哦)

Step 14:包上一分椰蓉馅,收边捏紧不要露馅。

在塑料垫上用拉伸式揉面团。这个过程很痛苦,也很重要。做面包是个体力活,揉到我的胳膊都酸了,也出汗了。但每揉10分钟,我就拉一拉面团,看看状态如何。

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Step 19:发到2倍大最后发酵结束。

食材清单

www.496.com,步骤8

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步骤25

步骤2

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这一步是成功的关键,面包一定要揉拉到位,做出的成品才会像云一样柔软,拉出漂亮的面包丝。到位的面团可以拉出很薄很薄的膜,甚至套住整个手掌也不会破洞,此即为“手套膜”。当然我们不完全追求手套膜,只要您的面团可以拉的很薄,即使有破洞也仅有1-2个,且为四周光滑整齐的圆洞,这样的面团也可以做出很柔软的面包。

准备食材

步骤1

温度设定至160度,时间设置20分钟,当面包表面上色后,可以在面包上方加盖一层锡纸,防止因为表面隆起,面包顶部距离上发热管太近,导致表面烤糊的现象发生。20分钟后,香飘满屋,北海道牛奶吐司制作完成!云朵一般柔软的口感、牛奶的醇香以及美丽的拉丝~完美!
小贴士

高粉260克、鸡蛋1个、盐3克、低糖酵母3克、雅斯特滋美酥油22克、火龙果肉泥120克、柠檬汁3克

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步骤1

Step 18:取出立即从纸膜里取出放凉后在放入纸膜方便拿取。

步骤29

Sammy叮嘱:1.
中种制作完成后,在揉主面团的时候,水份很重要,大家不要完全拘泥于配方,在揉面的过程中可以随时用手指沾点水加入面团中,以保持面团的湿润和柔软。越柔软的面团做出的面包口感越好,反之面包则会较硬。2.
如果水分较多,面团就会很黏手,所以大家在用手指沾水的时候要一点点的沾,否则面团太湿了会增加揉面的负担。总体的水份掌握在面团略潮湿,但还不黏手这样的状态,大家多做一下体会体会就懂了~3.
酵母发酵时的温度和湿度都很重要,尤其在2次发酵时,之所以用热水放在微波炉里,一来可以增加炉内的湿度,二来可以保持炉内较高的温度,使酵母的达到最大活性,这样发酵的面团组织才会更加膨松柔软。4.
这种中种冷藏法可以更好的保持面团的水份,而且蓬发的力度更强。当然这样分两天制作也不会让我们的胳膊太累,呵呵~5.
成功的面包质地非常柔软,而且掰开后会发现内部的组织非常漂亮,还能拉出长长的面包丝。大家试过之后就知道啦~

Step 8:分3次加入全蛋液搅拌均匀,每加一次都要是蛋液完全吸收再加下一次。

步骤27

将中种面团所需的材料依次称量好,然后将面粉、白糖和蛋液倒在一起,搅拌匀匀。

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卷好后,这样吐司雏形就制作完成了。

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步骤11

步骤9

1.使用自制的天然酵母做面包,很柔软不易老化。

步骤5

步骤4

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将面团撕成小块,将配料中主面团所列的材料全部倒入面盆中,然后用手揉匀。

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制作主面团:把主面团的糖、蛋液、盐、酵母倒入盆里,把中种面包撕成小块也倒进盆里,用筷子搅拌。搅了5分钟左右,面团很粘。

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制作步骤

步骤20

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Step
4:基础发酵二倍或者二倍半大,手指沾面粉戳孔,不回缩轻微反弹即可结束发酵。

第二天早上8:30从冰箱里取出中种面团,发酵出来只比原来大了1倍。Sammy爱烘焙的方子写发酵后比原来大2-3倍。但我的经过18小时发酵后才大了1倍。心里暗暗担心是否酵母活性不好呢。

将松弛好的面团平均分成3个圆球,分别擀成长方形的扁片,再用手将它们一一卷起来,放入提前垫好油纸的玻璃器皿中(中间要留有足够的空隙),这样吐司雏形就制作完成了~

黄油37克、全蛋37克、椰蓉75克、鲜奶37克、木糖醇37克

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第二天,我们将面团从冰箱中取出,此时的面团应该已经发酵到原来的2-3倍大,内部组织也比较松软的状态了。

准备材料

用油纸垫在玻璃盒

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温度160度,20分钟。当表面上色后,可以在面包上方盖一层锡纸,防止表面过焦。

把酵母溶入常温的牛奶中,而后再把淡奶油倒入牛奶中,并用筷子搅拌均匀

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高筋面粉210克、低筋面粉90克、木糖醇24克、天然酵母240克、水107克

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Step
15:之后再搓长,如果搓不够长度还要松弛几分钟,直到可以轻松地搓到想要的长度60厘米左右。

撕开一角,看到面团内部组织却很松软,虽然面团比想象中小了一点,但我觉得应该没问题了。所以把面团解冻半个小时后继续做下去。

步骤13

Step 14:覆盖保鲜膜松弛10分钟。

加了黄油后,面团变得更有光泽了。握着拳头继续揉面团。

步骤5

很喜欢椰蓉面包,烤的时候满屋子的椰香奶油香真也是醉了。

又继续揉了10分钟,面团慢慢开始不黏手,我想这应该是高筋面粉的特性吧,要不断揉面,才吸收水分。

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Step 4:20分钟后放入软化的黄油,。

分别擀成长方形的扁片,放入椰蓉,再卷起来

步骤11

Step
18:排到不沾烤盘里,如果不是不沾烤盘要垫硅油纸,入烤箱启动发酵功能进行最后发酵。

步骤17

一开始面会很黏手,随着不断的揉摔,面团表面开始变得光滑,不再黏手,此过程大概需要5-10分钟,这时可以将其取出放到案板上,然后加入黄油继续揉。

Step 5:取出面团,排气滚圆,保鲜膜覆盖松弛15分钟。

步骤22

步骤7

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步骤12

步骤10

Step 1:将酵头原料中的天然酵母、高低筋面粉、木糖醇、放入容器内。

步骤15

将做好的牛奶糊慢慢的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌。

小贴士

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步骤3

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步骤14

此时我们将揉好的面团盖上保鲜膜,放在一边松弛15分钟,自己也休息一下~

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步骤23

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Step 6:将面团整理一下,启动发酵程序2小时等待发酵至2倍大小。

然后准备一碗热水放在烤箱里,把装投吐司雏形的玻璃盒也放进烤箱里,关上门,进行第二次发酵,需要2个小时。注意不要接上电源。

步骤14

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总共揉面揉了60分钟,终于揉出“手套膜”了,说明面团已经揉到位了。

中种面团
高筋面粉 200g 淡奶油 80g
牛奶 60g 全蛋液 15g
细砂糖 8g 干酵母 2g
主面团
细砂糖 40g 全蛋液 20g
黄油 5g 盐 3g
干酵母 1g

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把酵母加入常温牛奶中搅拌融化,随后把淡奶油缓缓倒进,继续用筷子搅拌。

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中种面团:把中种面团的高筋面粉、细砂糖、全蛋液倒在盆里,搅拌。

在案板上我们采用拉伸式的揉法,可以更快的让面团出膜,如果手法娴熟的话,10分钟即可让面团拉出“手套膜”的状态(即将面团慢慢的,一点点抻的很薄也不会破洞)。

Step 9:加入椰蓉拌均匀,最后加入牛奶让其充分吸收水分,放一旁备用。

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2小时后,吐司已经发酵到原来的2倍大,基本到了模具的8,9分满。此时我们用刷子给吐司表面刷上一层蛋液,放入提前预热好的烤箱中开始烘焙~

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烹饪步骤

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步骤28

食材清单

3.搓长的面团一定不能太过长,按面团的大小搓成合适的长度,双折后弯过来刚好,没有多余的空隙,空隙大了也不好整理。

1.这方子总共用了1个全鸡蛋和1个蛋黄,全蛋液主要用在中种面团、主面团和刷发酵后吐司面上。

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看着椰蓉被烤的金黄,没等到晾凉就吃了一个,椰蓉卷面包好吃的原因还由于内馅里有奶有油有蛋液,使的面包异常柔软,放个2-3天都还是软的。

中种面团揉得很有光泽,润润的,但不粘手。至此,中种面团基本完成了,放在盆里,用保鲜膜盖着,放进冰箱冷藏12个小时以上。我做完这步时,刚刚是14:30,于是拍了这张照片。

牛奶全部倒完后,面粉若仍然很干,可以适当加一点点水,而后用手将面团揉匀即可。

Step 7:松弛结束把面团擀成长舌形,翻面压薄边卷起。

步骤6

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Step
8:拿出面团后在台面上摔几下,这个动作会使面团表面更光滑,内部组织更紧实,整理成圆形。