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美食美食指南:杂烩古董羹丸子的做法

烫火锅的各种丸子 适量 芹菜末、酸菜末、姜末、蒜末、郫县豆瓣、糖 适量
  • 图片 11用料:酸菜1片,苦笋3根,肉片90克,干辣椒1个,鸡粉适量,盐少许,淀粉适量,料酒少许,花椒数粒,姜片3片。
  • 图片 22将鸡粉,盐,料酒,淀粉放入肉片中。
  • 图片 33拌匀,腌制半小时左右。
  • 图片 44姜切片,干辣椒切段,备用。
  • 图片 55酸菜洗净切丝,用清水浸泡挤水,反复数次。
  • 图片 66最后挤干水分,备用。
  • 图片 77苦笋去除外壳。
  • 图片 88切成片状。
  • 图片 99锅中倒油,烧热。
  • 图片 1010放入干辣椒和花椒,炒香。
  • 图片 1111加入姜片,炒出香味。
  • 图片 1212倒入酸菜,反复煸炒。
  • 图片 1313倒入清水。
  • 图片 1414大火煮沸后转中火,继续煮约半小时,至酸菜变软。
  • 图片 1515倒入苦笋,煮至断生。
  • 图片 1616放入肉片。
  • 图片 1717煮至肉片发白,熄火。
  • 图片 1818倒入碗中,趁热食用。
  • 图片 191塞外烧肉什锦火锅食材。
  • 图片 202先把酸菜丝放入锅底。
  • 图片 213在放入粉条。
  • 图片 224在放上一层海带。
  • 图片 235在边上码上一圈丸子。
  • 图片 246中间在放少许海带和酸菜。
  • 图片 257在中间码上烧肉片。
  • 图片 268然后姜切成丝,葱切成葱花,准备好豆豉。
  • 图片 279然后把老汤热一下,加入所有的配料调成调味汤。
  • 图片 2810把汤倒入摆好的菜上倒入。
  • 图片 2911在上面撒上葱花和姜丝中小火烧开转小火煮5分钟左右停火焖2分钟左右即可。
  • 图片 3012出锅时候我把葱花和姜丝用筷子拨拉到丸子的空隙中。

步骤1

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丸子用开水煮熟待用,锅里放油,放入酸菜姜末蒜末豆瓣和糖炒香,然后加入热水倒入丸子稍煮一会儿让它入味,煮丸子的时间就勾汁,一点味精、鸡精、一点老抽、放点芡粉,等丸子煮的差不多了就倒入这些调料,最后把芹菜末放进去起锅装盘就OK了,喜欢点缀一下就撒一点葱花。还有各位亲酸菜就是超市里买的专门煮酸菜鱼的那种酸菜

6、豆腐肉丸用卤水豆腐。

烹饪步骤

食材明细

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食材清单

小窍门各食材用量可以根据自己习惯酌情增减。
酸菜熬煮时间需根据酸菜软硬度酌情调整,若酸菜本身较软,可以酌减熬煮时间。

塞外烧肉什锦火锅的做法步骤

  • 酸咸口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

3、没有老汤可以在出锅前放点鸡精。

辅料

  • 姜片四片
  • 三分之一颗