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美味美食指南:苏式鲜肉月饼的做法

食材清单

像戏曲之于流行乐曲,传统中式点心在所谓西式甜点面前就成过了时的玩意儿。中国制造的魅力在哪里?从老派点心到创意新品,探寻中式甜品的倾城之美,一起来感受一下这些传统点心的魅力吧~

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中筋面粉 270克 细砂糖 30克
猪油 62克 水 60克
红豆沙馅 400克 红曲粉 4克
竹炭粉 4克

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4张图片

烹饪步骤

白皮酥

食材明细

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图文 |twinsliuliu

主料

步骤1

原料:

  • 中筋面粉300g
  • 猪油90g
  • 15g
  • 糖粉15g
  • 温水150g
  • 中筋面粉300g
  • 猪油150g

把中筋面粉150g,细砂糖30g,熟猪油50g,水60g放入面盆内,然后用厨师机和成起筋的面团,也就是油皮,和好面这很重要

中筋粉150g、低筋粉120g、白糖10g、水70ml、白油85g、豆馅:280g

辅料

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做法:

  • 猪肉末适量
  • 红豆沙适量
  • 花生酱适量
  • 葱姜末适量

步骤2

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配料

把中筋面粉120g,熟猪油62g和成团即可,成为油酥

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  • 料酒适量
  • 鸡汁适量
  • 白糖适量
  • 适量
  • 生抽适量

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步骤3

1、准备食材。中筋粉:150g,白糖:10g,水:70ml,低筋粉:120g,白油:85g,豆馅:280g。

  • 酱香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

把油酥一分为二

2、食用色素:适量。

苏式鲜肉月饼的做法步骤

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3、制作水油面:取中筋粉,糖,水和白油25g,和成面团。制作油酥面:取低筋粉,白油60g,和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜醒制20分钟。

  • www.496.com 101水油皮原料。
  • www.496.com 112油酥原料。
  • www.496.com 123内馅原料。
  • www.496.com 134表面装饰。
  • www.496.com 145水油皮所有材料倒入盆中。
  • www.496.com 156揉匀至能拉出透明的膜。
  • www.496.com 167揉好的面团放入保鲜膜中,静置30分钟。
  • www.496.com 178油酥材料混合放入盆中。
  • www.496.com 189揉成团。
  • www.496.com 1910包入保鲜膜中,静置30分钟。
  • www.496.com 2011猪肉末中放入葱姜末,一大勺花生酱,倒入料酒去腥,白糖,鸡汁,滴入少量的生抽,盐调味,加入适量的清水,沿一个方向搅打上劲。
  • www.496.com 2112拌好的馅料放入冰箱冷藏备用。
  • www.496.com 2213醒好的面团和油酥分成大小均匀的27份。
  • www.496.com 2314取一份水油皮按扁,包入一份油酥。
  • www.496.com 2415按元宵的包法,将油酥包入内。
  • www.496.com 2516按此方法,全部包好。
  • www.496.com 2617取一份包好的面团,收口朝下,按扁,擀成牛舌状。
  • www.496.com 2718轻轻卷起。
  • www.496.com 2819依次全部卷好。
  • www.496.com 2920盖上保鲜膜,静置15分钟。
  • www.496.com 3021静置好后,取一份直接按扁,同样擀成牛舌状。
  • www.496.com 3122然后轻轻卷起。
  • www.496.com 3223继续盖上保鲜膜,静置15分钟。
  • www.496.com 3324静置完成后,取一份擀成圆皮,包入调好味的鲜肉馅料。
  • www.496.com 3425同样按元宵的包法包好。
  • www.496.com 3526另一些可包入红豆沙馅料。
  • www.496.com 3627全部包好后,放入涂抹油的烤盘上,稍加按扁。
  • www.496.com 3728表面抹上全蛋液,鲜肉馅料表面撒上黑芝麻。
  • www.496.com 3829豆沙馅料表面撒上白芝麻,方便区分。
  • www.496.com 3930烤箱180°预热10分钟,然后将烤盘放入180°烤上下火10分钟。
  • www.496.com 4031翻面,继续烤10分钟。
  • www.496.com 4132最后,再将涂抹芝麻的那面继续烤5分钟,表面金黄色时出炉。

步骤4

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把两块油酥分别和入红曲粉和竹炭粉,和匀

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步骤5

4、制作豆沙馅心。每个馅心重量是35g,团成圆球待用。

把油皮分成8份,油酥两块面团各分4份

5、将醒制好的水油面分成30g/个的剂子。将油酥面分成20g/个的剂子。作好后要盖上保鲜膜,防止表皮变干。

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6、取一块水油面剂子,按成薄片,将油酥包在其中。

步骤6

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把油皮滚圆,按扁,放入一块油酥包入

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步骤7

7、包好后,收拢尾部,稍作整理。按此法包好全部剂子。

全部包好以后盖上保鲜膜静置几分钟

8、取一个包好的剂子,擀成牛舌状的面片。

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9、将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。

步骤8

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取一块剂子擀成牛舌状

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步骤9

10、卷成小棒。

把面皮卷起

11、按此法卷好全部小棒。作好后盖上保鲜膜,松弛10分钟。

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12、取一个小棒,把有接口的一面向上,纵向放在面板上。

步骤10

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卷好以后盖保鲜膜再静置10分钟,松弛面团

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步骤11

13、继续擀成牛舌状面片,这次擀的要稍长一些。

这时候可以把红豆沙馅分成每个25克,共16个

14、将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。

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15、卷成小棒。

步骤12

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取一个面剂子,再次竖着擀开

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步骤13

16、按此法卷好全部小棒。作好后盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。

擀成牛舌状

17、取一个小棒按扁,把有接口的一面向上,将两端向中间裹,裹成一个圆球剂子。

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18、按扁剂子,擀成周围稍薄中间稍厚的面片,把馅心放在面皮中央。

步骤14

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卷起

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步骤15

19、包好馅心。

把面卷从中间切开,一切两半,尽量大小一样

www.496.com,20、包好后,收拢尾部,稍作整理。

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21、包好的点心胚正面向上放在烤盘中,轻轻按一下,使其表面平坦。在表面盖上沾有食用色素的印章。烤箱预热后,放入点心胚。我用的是ACA烤箱:上、下火180度15分钟,取出翻面后,再烤制5分钟。取出翻面并加盖锡纸,继续烤制5分钟。总共用时25分钟。

步骤16

小窍门:

把所有的面片按照上面的程序卷好,切开,成为16份面剂子

1.如果没有着色印章,可以用筷子蘸上适量色素在点心胚上点上红点儿。

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步骤17

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取一个略按扁

红曲椰蓉荷花酥

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图文 |天鹅湖99316

步骤18

原料:

把面片周围再捏薄一点,成碗装,放入一个豆沙馅

内馅用:蛋液30g、内馅用:蔓越莓干25g、内馅用:黄油30g、内馅用:棉白糖35g、油皮用:棉白糖30g、油皮用:水60g、内馅用:椰蓉60g、内馅用:奶粉18g、油皮用:猪板油53g、油皮用:中筋面粉150g、油酥用:低粉120g、油酥用:猪板油60g、油皮用:红曲粉适量

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做法:

步骤19

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把豆沙包好,收口捏紧朝下放好

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步骤20

1、黄油隔热水融化成液体

再用两只手轻轻托着转圈,把生胚整圆

2、蔓越莓切碎

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3、将中所有材料放入容器中混合均匀捏成团

步骤21

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九阳空气炸锅180度预热5分钟,然后把做好了生胚放入炸篮内

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步骤22

4、放入保鲜袋放冰箱冷藏一个小时以上

180度,约12分钟即可,因为空气炸锅内部空间比较小,升温快,保温好,所以比起烤箱时间大大缩短,如果用烤箱的话大概要180度20分钟左右

5、将中的材料,全部倒入容器里

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6、揉成团,揉到光滑能延展即可

步骤23

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一篮炸好以后拿出,再炸一篮,吃不完的可以放在炸篮内,保温不错,几个小时都不会凉,热的最好吃

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步骤24

7、分为两份,一份筛入红曲粉。盖上保鲜膜松弛20分钟左右。

成品~~

8、将中的所有材料混合。搅拌捏成团。盖保鲜膜松弛20分钟

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9、将冷藏好的馅料取出。分12份依次搓圆备用